10美味炒菜我会做（教案）小学劳动五年级上册（人教版）.docx

第四单元 用心做道家乡菜 10.美味炒菜我会做 教学目标： 知识与能力：了解西红柿炒鸡蛋的营养价值。 过程与方法：能够在教师的指导下，小组合作制作西红柿炒鸡蛋。 情感态度与价值观：在烹制的过程中培养学生爱劳动的素养，并在劳动中树立防护意识。 教学重难点： 教学重点：学会制作西红柿炒鸡蛋，培养创新能力。 教学难点：炒菜时控制油温，如何炒出鲜嫩松软的鸡蛋。 教学方法：讨论法，和做法，实践操作法。 教学准备： PPT、炒锅、碗盘、鸡精、西红柿，鸡蛋，食用油，葱末，盐，白糖等调料。 教学过程： 一、导入新课 西红柿炒鸡蛋是一道家常菜,它食材易备、制作简单、味道鲜美、营养丰富，是每家每户都很爱做的一道菜肴。让我们一起来学习炒制这道菜吧! 二、教学新课 1.劳动基础 这个西红柿炒鸡蛋看起来是不是很有食欲？制作西红柿炒鸡蛋这道菜，西红柿和鸡蛋的用量一般是各两个或三个，可根据个人喜好适当加减。 2.准备过程 第一步，主料西红柿的加工 将西红柿洗净后除去蒂部，切成块状。切西红柿时注意尽量不要浪费西红柿汁。西红柿切半后去除蒂 将半个西红柿直刀切成1.5~2cm大小的块状 第二步，配料葱蒜的加工 先将葱表层洗净，较大的葱可从中间切成两半或划开几刀，然后直刀将葱切碎，也可以直接斜向直刀将葱切片。切蒜时可根据家庭和个人的习惯，将蒜拍碎后切成碎末或直接切成蒜片。 3.炒制过程 第1步，将鸡蛋打散加入少量盐，不仅增加底味，还利于蛋液凝固。 第2步，锅中放少量油(热锅凉油)，油热后倒入蛋液。 第3步，炒鸡蛋的同时用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出备用。 第4步，锅中放少量底油，放入葱花、蒜片爆香。 第5步，放入西红柿煸炒，变软出汁时改成小火，用铲子慢慢捣碎，放入白糖和盐。 第6步，放进提前炒好的鸡蛋，可依据需要放少量盐或不放盐，混合后炒均匀关火。 4.知识链接:日常生活中盐的摄入不仅仅来源于烹调中直接添加的食盐，也来源于一些我们容易忽视的“隐形盐”，如方便面、饼干等食品中就有较多的盐。建议成人每日盐的摄入量应不超过5g，因此炒菜时放盐一定要适量。 5.烹饪小窍门：为了追求更好的口感，在制作这道菜时还可以提前对西红柿进行果皮处理，然后再切块炒制，这样烹制山的西红柿炒鸡蛋口感更佳。 = 1 \* GB3 ①加工西红柿和配料时要正确握刀，集中精力，用力均匀。刀具使用后要及时清洗、收纳。 = 2 \* GB3 ②电磁炉功率较大，要使用独立插座;应放置在平稳的桌面上，锅具不能空烧;使用后不能用手触摸炉板，避免烫伤。 = 3 \* GB3 ③炒菜时，油温不要太高，防止热油溅出伤人。 6.观看视频 7.学生实际操作，老师巡回指导。 三、小组交流，总结。 你是如何制作西红柿炒鸡蛋的，有什么需要注意的，在炒菜的过程中，有什么收获和体会呢？ 四、劳动成果 把你炒制西红柿的过程记录下来吧！ 五、劳动评价 菜肴做好了，请根据评价指标正确地评价一下吧！ 评价指标 自 评 他 评 师 评 食材加工有方法 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 菜肴炒制味道佳 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 安全操作习惯好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 食品卫生安全好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 六、课后作业 回家后，做一盘香喷喷的番茄炒蛋，让爸爸妈妈品尝一下。