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第四单元 用心做道家乡菜
10.美味炒菜我会做
教学目标:
知识与能力:了解西红柿炒鸡蛋的营养价值。
过程与方法:能够在教师的指导下,小组合作制作西红柿炒鸡蛋。
情感态度与价值观:在烹制的过程中培养学生爱劳动的素养,并在劳动中树立防护意识。
教学重难点:
教学重点:学会制作西红柿炒鸡蛋,培养创新能力。
教学难点:炒菜时控制油温,如何炒出鲜嫩松软的鸡蛋。
教学方法:讨论法,和做法,实践操作法。
教学准备:
PPT、炒锅、碗盘、鸡精、西红柿,鸡蛋,食用油,葱末,盐,白糖等调料。
教学过程:
一、导入新课
西红柿炒鸡蛋是一道家常菜,它食材易备、制作简单、味道鲜美、营养丰富,是每家每户都很爱做的一道菜肴。让我们一起来学习炒制这道菜吧!
二、教学新课
1.劳动基础
这个西红柿炒鸡蛋看起来是不是很有食欲?制作西红柿炒鸡蛋这道菜,西红柿和鸡蛋的用量一般是各两个或三个,可根据个人喜好适当加减。
2.准备过程
第一步,主料西红柿的加工
将西红柿洗净后除去蒂部,切成块状。切西红柿时注意尽量不要浪费西红柿汁。西红柿切半后去除蒂 将半个西红柿直刀切成1.5~2cm大小的块状
第二步,配料葱蒜的加工
先将葱表层洗净,较大的葱可从中间切成两半或划开几刀,然后直刀将葱切碎,也可以直接斜向直刀将葱切片。切蒜时可根据家庭和个人的习惯,将蒜拍碎后切成碎末或直接切成蒜片。
3.炒制过程
第1步,将鸡蛋打散加入少量盐,不仅增加底味,还利于蛋液凝固。
第2步,锅中放少量油(热锅凉油),油热后倒入蛋液。
第3步,炒鸡蛋的同时用铲子把鸡蛋捣成碎块,炒好后盛出备用。
第4步,锅中放少量底油,放入葱花、蒜片爆香。
第5步,放入西红柿煸炒,变软出汁时改成小火,用铲子慢慢捣碎,放入白糖和盐。
第6步,放进提前炒好的鸡蛋,可依据需要放少量盐或不放盐,混合后炒均匀关火。
4.知识链接:日常生活中盐的摄入不仅仅来源于烹调中直接添加的食盐,也来源于一些我们容易忽视的“隐形盐”,如方便面、饼干等食品中就有较多的盐。建议成人每日盐的摄入量应不超过5g,因此炒菜时放盐一定要适量。
5.烹饪小窍门:为了追求更好的口感,在制作这道菜时还可以提前对西红柿进行果皮处理,然后再切块炒制,这样烹制山的西红柿炒鸡蛋口感更佳。
= 1 \* GB3 ①加工西红柿和配料时要正确握刀,集中精力,用力均匀。刀具使用后要及时清洗、收纳。
= 2 \* GB3 ②电磁炉功率较大,要使用独立插座;应放置在平稳的桌面上,锅具不能空烧;使用后不能用手触摸炉板,避免烫伤。
= 3 \* GB3 ③炒菜时,油温不要太高,防止热油溅出伤人。
6.观看视频
7.学生实际操作,老师巡回指导。
三、小组交流,总结。
你是如何制作西红柿炒鸡蛋的,有什么需要注意的,在炒菜的过程中,有什么收获和体会呢?
四、劳动成果
把你炒制西红柿的过程记录下来吧!
五、劳动评价
菜肴做好了,请根据评价指标正确地评价一下吧!
评价指标
自 评
他 评
师 评
食材加工有方法
☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
菜肴炒制味道佳
☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
安全操作习惯好
☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
食品卫生安全好
☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
六、课后作业
回家后,做一盘香喷喷的番茄炒蛋,让爸爸妈妈品尝一下。
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