餐饮服务食品安全日常监管制度和要点 课件.pptVIP

学校食堂食品平安日常监管制度及要点;主要内容;餐饮效劳食品平安的特点、主要危害因素; 餐饮效劳是食品链的末端，承载着来自种植养殖、生产加工，市场流通等各环节直接带入到餐饮效劳环节的风险，和餐饮效劳环节受到污染或产生的风险。 食品平安风险比较集中、容易发生食物中毒;餐饮效劳食品平安的特点;餐饮效劳食品平安的特点;食品中常见的危害因素;▲ 细菌;影响细菌生长的因素;影响细菌生长的主要因素;四季豆、扁豆、面豆;生豆浆;亚硝酸盐;餐饮效劳食品平安控制要求; 日常检查重点及频次要求; 我市食物中毒根本特点;原料采购验收 食品贮存 原料加工 烹调加工 凉菜和生食加工 备餐和配送 餐饮具清洗消毒 从业人员卫生;原料采购验收有关法规要求;原料采购验收过程控制;食品贮存;食品贮存有关法规要求;食品贮存有关法规要求;食品贮存有关法规要求;食品贮存过程控制;局部食品在冷藏条件下使用期限;各类贮存方式的要求;各类食品贮存的温度要求;原料加工有关法规要求;烹调加工;;烹调加工有关法规要求;烹调加工过程控制;平安的烹调温度和时间;食物未烧熟煮透的常见原因 ;交叉污染;防止盛装容器或工具引起的交叉污染;防止加工人员引起的交叉污染 ;防止存放不当引起的交叉污染;餐饮器具清洗消毒过程控制;常用的消毒方法 ;;从业人员卫生;范例;从业人员卫生有关