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小麦硬度指数法的应用与分析 摘自《面粉通讯》08 年第 4 期 王小萍 吕秀鑫（江苏省句容市粮食局中心化验室） 小麦硬度即小麦胚乳的质地，是指破碎小麦籽粒时所受到的阻力。小麦籽粒质地的软、硬是评价小麦加工品质的食用品质的一项重要指标，也是小麦分类和定价的重要依据。 新的《小麦》国家标准采用硬度指数对小麦进行分类，这将促进粮食生产发展，有效地引导粮食种植结构调整、品质优化和粮食产销衔接，并通过小麦标准质价关系，起到促进农民增收、收储加工企业增效的作用。从而更有效地利用小麦资源。2008 年我市夏粮小麦入库中均采用小麦硬度指数法 GB/T21304 进行了硬度指数测定，共测定小麦样品 76 份，掌握了该方法的操作技能和要领，应用分析如下。 测定原理 小麦硬度指数测定方法 GB/T21304 是测定小麦硬度的方法之一。它是根据软、硬麦具有不同的抗机械粉碎强度原理（粉碎时硬麦不易成粉状，软麦易成粉状）：在规定条件下粉碎小麦样品，由留存在筛网上样品质量与样品比例确定小麦的硬度。即在一定的粉碎时间内， 不同硬度小麦穿过筛网粉粒质量是不同的，用留存在筛网上粉粒质量占测试小麦样品质量的百分比值表征小麦的硬度，简称 HI。小麦硬度指数数值越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。 测定仪器和用具 1）小麦硬度指数测定仪：符合LS/T3704 要求。 2）天平：感量 0.01g,0.0001g。 3)其它：恒温干燥箱、谷物选筛、分样器等。 样品制备 扦样与分样：按GB5491 规定要求操作。 样品预处理： ①去杂。除去小麦以外的其它物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。即分取试样250g,经规定筛层除去筛下物后再检出所有杂 质。 ②检去破碎粒。将除去杂质的麦粒检去破碎籽粒，然后装人磨口瓶中待测。 ③测定水分。取已除杂和捡去破碎粒的净麦样品，按 GB/T5497 规定要求测定水分，计算出水分含量。 标准样品制作：选用本地区主要种植小麦品种 1-2 个，按上述要求预处理后装人磨口瓶中，用于仪器预热和比对。 测定步骤 仪器调试 首先将仪器粉碎部分和称量部分连接起来，通电预热 30 min。 天平校准。为获取准确的称量结果，必须对天平进行校准。校准在空称状态下，当显示屏显示0.00g,出现 0 稳定标◎稳定标记后，按“校正去皮”键 5-6s,显示屏显示“[－－－一”，放上 200g 校正砝码，数秒后稳定显示200.00g，拿去砝码显示0.00 g后， 校正完成。若不显示0.00 g，则再按“校正/去皮键”，重复以上校准操作即可。 样品测试 输人测试样品水分圳王亚哑玉键输人测试样品水分进人水分设置状态，按▲键或按倒三角键输人测试样品水分，再按匿戛 键。 样品称重。先将空称量杯放在天平上称量，按校正去皮键去皮归零；再将待测小麦样品用角匙挑入称量杯中，分别称取两份 25.00±0.05g 取下，按校正/去皮键去皮归零。 接料斗和筛网座称质。打开粉碎室端盖，取出接料斗和筛网座称重，按校正/去皮键去皮归零。再将接料斗和筛网座对准凹槽装人粉碎室（双手握住接料斗和筛网座的两端，水平方向推进），合上盖拧紧螺母。 样品粉碎。打开进料斗，将杯中已称重 25.00g 被测样品倒人进料斗，盖上进料斗盖；按启动按钮，50S 后仪器将自动停止；打开粉碎室端盖，双手水平方向拉出接料斗和筛网座，用清理刷顺着一个方向轻轻刷去筛网上物料和筛网座周围粘附物料。 结果打印。将接料斗中的筛下物和筛网座放在天平上称重，当显示屏出现◎稳定标记后显示此次重量结果，按匿噩键显示屏立即显示硬度指数，并打印出第一次测定结果；重复以上步骤进行第二次样品测定，打印第二次测定结果。双试验误差不超过 1.5％将自动打印二次测定结果的平均值为该样品的测定结果；如二次测定结果超过 1.5％时打印结果将提示重新测定（样品测定前应同上步骤 3-4 次预热仪器和比对）。 人库样品测定结果 为认真贯彻新的小麦质量标准 GB 1351-2008，我市对人库小麦全部进行硬度指数的测定，为指导小麦的分类储存、加工搭配提供科学数据，现将部分样品测定结果列于表 1。 技术核查和验证 我们在应用 GB/T21304 测定小麦硬度指数时，为确保检测结果的准确性和可靠程度，开展了技术核查和验证。采用同一种测定方法，同二样品，不同人员进行操作，以确定其检测方法的适用程度，人员的技术水平，仪器的性能及整个检测工作质量是否满足实验要求。 从表 2 中可以看出，我室在应用小麦硬度指数法测定小麦硬度指数时操作正确、技术过关、数据准确，符合 GB/T21304 标准规定 要求。 应用与分析 应用硬度指数法需要制作标准样品 小麦硬度测定硬度指数法 GB/T21304 标准中要求LS/T3704 小麦硬度指数测定仪生产厂家制作提供标准样品，但我们购进仪器