食堂托管经营服务项目投标方案.docx

目 录 技术和服务方案 2 1.公司简介 2 2.经营思路 4 2.1 经营品种(特色)优势 — — 经营模式 10 2.2 企业文化管理经营理念 17 2.3 管理措施——6T餐饮服务 18 3.拟派人员 88 3.1 拟派承诺书 88 3.2 拟派人员清单 89 4.规章制度 90 5.应急预案 172 6.设备配置及承诺 202 6.1 设备配置承诺书 202 6.2 设备清单 203 6.3 拟设食品安全监测设备 209 7.优质、安全服务承诺书 213 7.1 (1)关于菜品价格、重量要求方面的介绍及承诺..213 技术和服务方案 1. 公司简介 XXXX 酒店管理有限公司成立于XX 年 XX 月 XX 日，注册资金200 万元，坐落于XX 市，公司内部员工XX 余人。 本公司以发展地方特色饮食为宗旨，弘扬土家XX 饮食文化为己 任，旨在为顾客提供一个多元化的消费平台，全力营造出一种和谐 的饮食氛围，让顾客在就餐的同时，又能欣赏到别开生面的土家歌 舞表演，引起了极大的社会反响，使每个在这里消费的客人对此都 赞不绝口。 本公司拥有一批资深的酒店管理人士和丰富的管理经验，我们 对厨房进行系统的管理，确保为消费者把好食品入品关。 1、菜品质量，我公司设立巡检组，随时检查菜品质量，通过与 顾客的交流和了解，及时对饭菜的质量和口味作出修正和完善。 2、 采购，为确保食品的安全和卫生，我司将实行统一采购、统 一管理，特别是对肉类、油类制品的采购，将严格把关，以确保原 材料的安全和卫生。拒绝使用“三无产品”。 3、 厨房、餐具卫生管理，我们一直以来都是严格的按照国家A 级标准来管理，所有餐具于每天工作前进行严格消毒，未经消毒不 得循环使用，定期清洗冷柜，以确保冷柜的清洁卫生，清楚卫生死 角，防止各种污染源污染食品；仓库所有的物品摆放整齐，定期定 人打扫，保持空气流通，以防发霉变质。 为了给消费者提供一个理想的就餐环境，确保为顾客提供更为优质的 服务，本公司将对服务员进行严格的、系统的星级岗前培训，合格者 方可以上岗，并不定期对服务员进行综合能力考核。在保证菜品质量 的同时，让服务质量也能提到更高的提升。 2. 经营思路 1.1服务方案一现代高校餐饮管理模式 1.1.1 经营方针 + 要求 诚信经营，安全第一 开拓创新，质量优先 薄利实惠，以人为本 开发需求，创造满意 民以食为天，食以安为先 我司结合 《ISO22000 食品安全管理体系》、 《ISO9001 质量管 理体系》 《职业健康安全管理体系》 《环境管理体系》 《危害分析 与关键控制点体系》五大体系，建立适合自身发展的管理理念。 生命线： 从原料采购加工和供餐，我司处处体现了对食品安全 的重视。我们认为，保证食物的新鲜卫生既是食品行业对消费者的 承诺，也是餐饮管理行业生存、发展之道； 品种品质： 我们根据本地地域的饮食特色，选用上乘的原材 料，实施严格的质量控制，科学调整菜肴品种结构，制作出新鲜卫 生、清爽纯正、营养均衡的各式菜品； 供餐服务： 我们秉着“师生永远是家人”服务理念，严格按公 司的服务规范，为XXXX 大学学生食堂就餐师生提供安全卫生、快捷 迅速、温馨周到的服务，满足了不同师生全方面的个性化需求。 + 食品安全与管理模式 1.饮食卫生和安全关系到XXXX 大学广大师生的健康和生命安全， 关系到学校的信誉，关系到我司的生存和发展，关系到社会的和谐稳 定。没有饮食卫生，没有饮食安全，就没有餐饮公司的经济效益，更 没有餐饮公司的生存和发展。饮食卫生安全是餐饮公司的头等大事， 我司从上至下、从管理制度到具体的操作细节，无一不严格贯彻执行 卫生和安全第一的经营理念，时刻牢记“餐饮安全，责任重于泰 山的神圣职责，做到热饭、热菜、热汤、热心肠，满腔热情地为XXXX 大学广大师生服务。大众餐、特色档口餐一旦冷了之后不但外观难看、 口味差，更不易被消化。为此我司一直坚持分次少炒、荤素分锅、 现炒现卖,以确保师生吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜、 热汤，体现我司师生至上，以人为本的经营准则。同时，我们提 供热情、方便、有效、实惠的热心肠服务，真诚待人、以情感人， 让 XXXX 大学广大师生在享受美味佳肴的同时，享受到优美的服务环 境和优质的服务态度。 我司关注具体细节，因为我们深知：细节决定餐饮企业经营的成 败。 2.我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、从 小处入手，把制度文化作为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到食 堂作业各个流程中和每个细节里，从而实现学校、师生和我司“三方 满意、三方共赢的经营目标