大豆低聚糖优缺点.docxVIP

大豆低聚糖 大豆低聚糖广泛存在于各种植物中，以豆科植物含量居多。除大豆外，更豆、扁豆、豌豆、绿豆和花生等中均有存在。典型的大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出可溶性低聚糖的合称，主要成分为水苏糖、棉子糖和蔗糖，各自在成熟大豆中的干基含量分别为3.7%、1.3%和5%。水苏糖和棉子糖都是由半乳糖、葡萄糖和果糖组成的支链杂低聚糖，是在蔗糖的葡萄糖基一侧以。（1?6）糖苷键连接1或2个半乳糖。大豆低聚糖是以生产浓缩或分离大豆蛋白时的副产物大豆乳清（干基含糖量72%）为原料，加水稀释后加热处理使残存大豆蛋白沉淀析出，上清液再经过滤处理以进一步滤出残存的大豆蛋白微粒，经活性炭脱色后用膜分离技术（如反渗透）或离子交换法进行脱盐处理，接着真空浓缩至含水24%左右即得透明液体状糖浆产品。加人赋形剂混匀后造粒，再行干燥即得颗粒状产品。 大豆低聚糖的甜味特性接近于蔗糖，甜度为蔗糖的70%，能量值仅8.36kJ/g（为蔗糖的12/）。如果是单由水苏糖和棉子糖组成的改良大豆低聚糖，则甜度为蔗糖甜度22%，能量值更低。等浓度下大豆低聚糖的粘度低于麦芽糖而略高于蔗糖，保湿性和吸湿性比蔗糖小但大于高果糖浆，水分活度接近于蔗糖。大豆低聚糖具有良好的热稳定性，即使在140°C的高温下也不会分解，对酸的稳定性也略优于蔗糖。大豆低聚糖中对双歧杆菌有增殖作用的因子是水苏糖和棉子糖，它们在糖浆状产品中占24%，颗粒状产品中占30