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大豆蛋白在调理肉制品中的应用张小弓;卢进峰;王雅静;程榆茗【摘要】本文主要介绍了大豆蛋白的分类、功能特性以及在调理肉制品中的应用,并对大豆蛋白在调理肉制品的作用和使用方法进行简要描述. 【期刊名称】《肉类研究》【年(卷)，期】2010(000)012【总页数】3页(P34-36)【关键词】大豆蛋白;调理肉;功能特性【作者】张小弓泸进峰;王雅静;程榆茗【作者单位】安徽宝迪肉类食品有限公司，国家猪肉加工技术研发分中心，安徽，淮北,235000;安徽宝迪肉类食品有限公司，国家猪肉加工技术研发分中心，安徽，淮北,235000;安徽宝迪肉类食品有限公司，国家猪肉加工技术研发分中心，安徽，淮北,235000;安徽宝迪肉类食品有限公司，国家猪肉加工技术研发分中心，安徽，淮北,235000【正文语种】中文【中图分类】TS202大豆蛋白是优质的植物蛋白，氨基酸种类齐全，内含人体所必需的各种氨基酸，是植物性的完全蛋白质，且大豆蛋白有显著的降低血胆固醇特性，美国FDA证实长期食用大豆蛋白可降低冠心病的发生率［1］。 随着近年来生活方式的改变，调理肉制品数量正在悄然增加，从各种半成品炸鸡块、调味肉扒和烧烤制品，再到串烧和便当等便利店主打产品，品类繁多。通过零售终端，调理肉制品正越来越多地渗入中国大众的家庭消费,并逐渐成为消费流行［2］。 在调理肉制品的开发中，大豆蛋白是一种常用的添加剂，不仅可以补充人体所