初中七年级上册综合实践活动 手工自酿葡萄酒.docxVIP

1 教学设计 徐衍德牡丹区第二十二初级中学 徐衍德 【活动目标】 1、了解葡萄酒的起源、养生功效和葡萄酒的酿制方法。 2、通过学习和动手操作，理解劳动创造美好生活的道理，养成 自觉遵守劳动规范的习惯，形成认真负责、吃苦耐劳的劳动品质。 3、增进热爱生活、热爱家乡、热爱祖国的思想感情，在劳动中 不断提升自身核心素养，牢固树工勤俭、奋斗、创新、奉献的劳动精 神。 【教学重点、难点】 1、让学生了解葡萄酒的起源，亲身经历酿制葡萄酒的过程，在 活动中积累经验。 2、培养小组合作能力、动手操作能力及创新能力。 【教学方法】 讲授法、实操演练法、多媒体辅助法、分组讨论与小组配合操作 相结合等。 【教具】 1、葡萄、白糖、食盐。 2、玻璃器皿(水槽)、发酵罐——玻璃 瓶。 3、不锈钢盆，勺子， 一次性手套，剪刀。 4、多媒体课件。 【活动过程】 一、活动新课导入： 通过讲述葡萄酒的起源、酿制和功效，导入新课。 2 既然葡萄酒好处这么多，本节课我们就一起来酿制吧。 二、 学习手工自酿葡萄酒的制作过程：(视频播放) 1、首先让学生观看视频，对制作过程有一个总体感觉。 2、再次播放自酿葡萄酒视频，提醒学生注意每一个步骤，并且 把葡萄酒酿制过程的关键词写在笔记本上。 3、展示葡萄酒酿制过程的关键词(学生写在笔记本上并随堂应 答) (1) 、选葡萄，剪葡萄(带蒂) (2) 、洗葡萄(冲洗；白霜；晾干) (3) 、卫生(戴一次性手套；玻璃罐洗干净) (4 ) 、空间(至少三分之一) (5 ) 、密封(封闭不严，变质) (6 ) 、酿制葡萄酒容器(不能用铜、铁、铝)最好是食品级 玻璃、陶瓷、塑料、不锈钢 (7) 、密封后未制成的葡萄酒要放在室内阴凉处，不能放置 太阳下。 4、小结手工自酿葡萄酒的主要方法和过程。 制作步骤： (1)剪葡萄：贴近果蒂一个一个地剪： (2)洗泡葡萄：冲洗干净后，用淡盐水浸泡十分钟左右： (3)捏碎葡萄：把葡萄倒入干净盆内， 一个一个捏碎(用一次 性手套); 3 (4)搅拌均匀：葡萄和白糖按6:1(或5:1)的比例，搅拌均匀： (5)密闭封装：等白糖完全融化以后，装入洗干净的瓶内密闭 封好。 5、让一个同学叙述自酿葡萄酒的方法步骤，让另一个同学实 际操作，其他同学模仿制作仟点评，为小组活动做铺垫。 6、小组活动之前，老师给你们几点温馨提示， 一起来看看吧! 温馨提示： (课件出示) (1)酿制葡萄酒的过程中，各种器具要轻拿轻放，特别是玻璃 发酵罐，千万不要摔碎。 (2)小组成渠之间声音尽量压低，不要大声宣哗。 (3)小组长做好分工，团结友好，协调合作，确保各组均能在 最短的时间内保质保量地完成活动任务。 (4)做完之后，所有垃圾不要配丢，应该及时放进垃圾桶里。 引导学生炎一炎这节课都有哪些感受、体验及收获? 分组活动， 动手酿制葡萄酒。 7、 特别提示：指导酿制葡萄酒后续程序： 是不是现在就可以喝到咱们酿制的葡萄酒了呢? (学生：不能) 要想喝到甜美可口的葡萄酒，还有很多后续工作要完成。 大屏幕出示内容让学生观看： (1)几小时后，瓶内开始有气；体产生，要注意观察封口的塑料 布，注意排气。 (2)十几小时后气量加大，并可听到容器内物料的翻腾声，几 4 天后气量逐渐减小。期间要注意用木棒搅拌，把漂浮起来的葡萄皮及 果肉推压到液面下。 (3)大约两周后，产气完全停止。此时，可用纱布将葡萄皮以 及果渣滤除，再用保鲜膜蒙口、扎紧。 (4)三周后，可用倒缸的方法，过滤去底部沉淀物，仍然蒙口、 扎紧继续发酵。 (5)静置一周后，清澈、醇美的葡萄酒就大功告成啦。 演示课件：后续工作的图片。 8、课堂小结：绝大多数学生课堂参与热情高涨，活动积极， 比较规范地按照酿制葡萄酒的步骤操作。各个小组都注重安全 规范操作值得表扬，切实保障活动过程安全顺利开展。部分同 学注意动手操作能力的提升。 9、课后小练习：课后各小组用不同的辅料(1、2组、红糖；3 组蜂蜜；4组白糖；5组冰糖；6组巧克力糖)葡萄酒制战后大家一 起分享。 【板书设计1 手工自酿葡萄酒 1、制作步骤：(1)剪葡萄，(2)洗泡葡萄，(3)捏碎葡萄，(4) 搅拌均匀，(5)密闭封装 2、注意安全! 3、后续工作：据密闭时间注意排气、过滤沉淀物。