幼儿园教育食堂食品的安全系统管理系统责任制5.docxVIP

实用标准 小太阳幼儿园食堂食品安全管理责任制 1、 幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。 2、 积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查， 发现问题，及时整改。 3、 检查食堂有关证照是否齐全，保证持证上岗，若有无证上岗者，立即劝退。 4、 检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。 5、 检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁。 6、 检查食堂的卫生环境是否整洁。 7、 检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。 8、 检查食堂的食品是否做到生熟分开。 9、 检查食堂是否有留取当天各种菜样各 200 克，并冷藏保存 48 小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。 10、 幼儿园的食品卫生安全，李业兰（园长）为第一责任人。 小太阳幼儿园 文档 实用标准 负责人：＿＿＿＿＿＿＿ 卫生岗位责任制 (一)洗消间岗位卫生责任制 1、食具洗涤消毒必须有专人负责. 2、洗消剂由专人负责保管,不得与食品、食具混放,不得使用已过保质期的洗消剂,使用的洗消剂必须经过省级以上卫生行政部门批准. 3、食具清洗必须按一除渣、二清洗,三过水、四消毒、五保管的程序进行. 4、清洗完的食具必须无污垢、无油渍,无食物残渣. 5、浸泡消毒水后的食品应倒扣沥干水分,及时放入食具保管柜内,严禁直接放到地上,已消毒食具露天摆放不超过 0.5 小时. 6、已消毒的食具不能与未消毒的食具混放,防止交叉污染. 7、食具保管柜必须每天用消毒水清洁,做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动. 8、食物残渣必须必须随时倒入垃圾桶内,无人操作时垃圾桶应加盖, 每天清洗干净,保持洗消间内下水道通畅. 9、每天下班前必须检查各自工作岗位,上班后搞好各自岗位工作,如发现上一次卫生有问题时,应及时反映并做出补救措施 小太阳幼儿园 文档 实用标准 负责人：＿＿＿＿＿＿＿ 熟食间卫生岗位责任制度 1、要做到“五专”：专用熟食间、专用工用具、专人负责、专用冷藏柜和专用清洗消毒设施。非熟食间的工作人员不得擅自进入熟食间。 2、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。 3、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食间内的清洗池中进行清洗消毒，收市后洗净，砧板竖放晾干。 4、每周对熟食间大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮， 环境整洁。 5、熟食间内只能存放直接入口食品、专用工用具，任何杂物及私人用品不准放入。 6、搞好个人卫生，不准留长指甲、戴戒指、带手表等饰物，不准在熟食间内看书、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物，上洗手间必须将工作服脱 下。 小太阳幼儿园 文档 实用标准 负责人：＿＿＿＿＿＿ ＿ 粗加工岗位卫生责任制 1、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间。 2、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作，分容器盛放。 3、食品原料不得落地。 4、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。 5、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除尽内脏、鱼鳞。 6、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、二切。对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡 0.5 小时以减少农药残留。 7、洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。 8、每天下班后必须清洁水池、地面，保持沟渠畅通。 文档 实用标准 9、砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁）， 砧板在收市后竖放。工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。 小太阳幼儿园 食品采购岗位卫生责任制 1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生、要求的食品。 2、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。 3、采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品、保健品等，应向供货方索取卫生检验合格证或检验报告单。 4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等标志。不允许采购无任何标识的定型包装食品。 5、采购食品做到有计划进货，先进先出，勤进勤出，运输车辆和容器应专用 小太阳幼儿园 文档 实用标准 负责人：＿＿＿＿＿＿ ＿ 烹调岗位卫生责任制 1、工用具应保持洁净，不可积油积污。上班时工作人员要穿洁净工作衣，戴工作帽，并洗手。 2、加工前检查原料不新锐有异味、不洁的，不准加工。 3、对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有异味的不给配菜，配菜碟要干净。熟食盛装食具应放在保洁柜内。 4、烹调人员要注意原料的质量，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透， 使食品每个部位