食品保鲜技术实验报告.doc

实验一 果蔬呼吸强度的测定 【实验目的和原理】 呼吸作用是农产品收获后进行的重要的生理活动，呼吸强度代表农产品生命活动和品种的耐藏性能，当农产品收获后进行呼吸代谢时，消耗糖、酸、呼吸氧，放出二氧化碳。反应如下： C6H12O6 + 6O2 6O2 + 6H2O + 674千卡热量。 呼吸强度可以单位时间内单位重量的样品吸收O2或放出CO2的量来衡量。 呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收农产品在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出来的CO2量，求出其呼吸强度。单位通常用每公斤每小时释放CO2毫克数（CO2mg/kg·h）表示。本次实验所用碱为NaOH,酸为HCL,反应如下： 2NaOH + CO2 Na2CO3 + H2O Na2CO3 + BaCL2 BaCO3 +2NaCL NaOH + HCI NaCl + H2O 【仪器和用品】 果蔬样品、0.4NHCL、饱和BaCL2、0.1NaOH、酚酞溶液、7%KOH溶液、7%NaOH溶液、正丁醇玻璃真空干燥器、大气采样器等。 【实验步骤】 1、 按照图连接好大气采样器，用少量凡士林密封呼吸室，检查气密性。启动大气采样器，调节气体流量，装有7%NaOH溶液和7%KOH溶液的净化瓶中不断有气泡产生，则说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气。 空白测定 确保装置气密性后开始空白值的测定。先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开关，调节空气流量，将定时旋钮反时钟方向旋转时，先使呼吸室抽空平衡20min~30min，然后连接吸收瓶（内装有25mL0.1NNaOH溶液和一滴正丁醇）开始测定。吸收30min后，将洗出液无损移入250mL洗瓶，用蒸馏水少量多次洗涤吸收瓶，洗出液移入同一三角瓶。加5mL饱和BaCI2溶液和一滴酚酞溶液，用0.4NHCI滴定至终点，记录数据。 3、样品测定 样品称重后装入呼吸室，先使呼吸室抽空平衡20~30min（与空白相同）， 然后连接吸收瓶开始测定。吸收30min后，将洗出液无损移入250ml洗瓶，用蒸馏水少量多次洗涤吸收瓶，洗出液移入同一三角瓶。加5ml饱和BaCl2溶液和一滴酚酞溶液，用0.4N HCl滴定至终点，记录数据。 【实验结果计算】 R=（V*N*22）/W*H 式中：R—呼吸强度：CO2毫克/公斤/小时 V—0.1N NaOH（空白与样品滴定之差），ml N—HCl的当量浓度 22—CO2克当量 W—样品重量，Kg H—测定时数，h 数据记录表 HCL当量浓度（mol/l） 空白组滴定用HCL（ml） 样品组滴定用HCL（ml） 样品重量（Kg） 测定时数（h） NaOH浓度（mol/l） 0.4002 18.55ml 16.63 1.039 0.5 0.3817 （CO2毫克/公斤/小时） 【实验结果讨论】 此次实验我们测的香蕉的呼吸强度为32.54（CO2毫克/公斤/小时），即说明香蕉在采摘一段时间后仍然会有呼吸作用，而且香蕉在此过程中会不断成熟，且不同成熟度的香蕉其呼吸作用强度不同。我们小组使用的是新鲜的香蕉，呼吸强度较其他使用衰老香蕉小组的呼吸强度要强。所以依据这实验结果，在香蕉的组藏和运输过程中应注意减弱香蕉的呼吸作用，保证营养成分不至丧失太快。 实验二 贮藏环境中O2和CO2含量的测定 【实验目的与原理】 采后的新鲜果蔬仍是一个有生命的活体，在贮藏过程中不断地进行着呼吸作用，必然影响到贮藏环境中O2和CO2含量，如果O2过低或CO2过高，或两者比例失调，会影响果蔬正常生命活动。尤其在气调贮藏中，要随时掌握贮藏环境中O2及CO2的变化情况，在贮藏期间需要经常测定贮藏环境中O2及CO2的含量。 测定O2及CO2含量的方法有化学吸收法和物理化学测定法，前者是应用奥氏气体分析仪或改良奥氏气体分析仪以NaOH溶液吸收CO2，以焦性没食子酸碱性溶液吸收O2，从而测出它们的含量。后者是利用O2及CO2测试仪表进行测定，即使有较高级的测氧和测二氧化碳仪器，也要用奥氏气体分析仪作矫正，以便减少或消除仪器误差。本实验学习掌握奥氏气体分析仪的使用。 【仪器和用品】 1.仪器 奥氏气体分析仪 2.试剂：焦性没食子酸、KOH、NaCl、液体石蜡 ①氧吸收剂：取焦性没食子酸30克于第一个烧杯中，加70毫升蒸馏水，搅拌溶解，定容于100毫升；另取30克KOH或氢氧化钠于第二个烧杯中，加70毫升蒸馏水中，定容于100毫升；冷却后将