济南大学快餐概论(xz0015)期末复习题.docxVIP

-、和西筠圣题 .快餐产品只有0才能降低培训难度，减少人员流动造成的质量风险。 A、简单化 B、工业化 C、统一化 D、工厂化 答案：A .快餐企业经营中，（）是固定成本。 A、水电费 B、人事费 C、广告费 D、租金 答案：D .一般来说传统餐饮店通常实行。。 A、岗位负责制 B、工业化 C、机械化 D、主厨制 答案：D .（）是快餐业最大的直接变动成本，它直接影响着快餐企业的利润。 A、原料成本 B、房租 C、生产成本 D、人员薪酬 答案：A .现代快餐企业要求。程度越来越高。 A ＞工业化 B、现代化 C、自动化 D、智能化 答案：A .无论是麦当劳还是肯德基，都喜欢选择繁华大街两侧的地理位置开店，因为那里（）。 A、排场体面 B、更加热闹 C、客流量大 D、租金较高 .（）常被通俗地称做盒饭、盒饭套餐，是中式快餐的主要经营内容之一。 A、方便食品 B、速食便档 C、快餐风味 D、轻食食品 答案：B .（）对保证菜肴品质提高和配送能力的增强起着非常重要的作用。 A、标准化生产体系 B、信息管理系统 C、生产管理系统 D、冷链配送系统 答案：D .快餐产品的冷冻温度范围一般应在（）之间。 A、? 15~0℃ B、- 18-5℃ C 、 -25-5℃ D、-20- 1 ℃ 答案：D .西式快餐以。为主要能量来源。 A、肉类 B、奶类 C、脂类 D、糖类 答案：A 1 1.现代快餐产品设计要与快餐生产。相适应。 A、加工能力 B、产量 C、质量 D、工艺体系 答案：D .通过集中采购，统一加工，保证质量，降低成本，节省经营空间发挥0。 A、集市效应 B、规模效应 C、聚集相应 D、集团效应 答案：B .现代快餐企业在已具备一定条件和实力的基础上，要建立自己的0,实现准化和工厂化 生产。 A、旗舰店 B、连锁店 C、采购中心 D、配餐中心 答案：D .快餐企业经营应从强化内部管理，加强财务管理，（），获得最大的利润。 A、降低成本 B、提高价格 C、减少工资 D、扩大销售 答案：A .快餐产品的设计是（），形成系统目标以及提出设计方案的一种总体设计方法。 A、确定产品 B、设计装饰 C、确定商圈 D、营养配餐 答案：A .支撑中央厨房正常运转的不仅仅有高效的工业生产，还有（）系统、信息管理系统、冷链 与配送系统。 A、食品安全检测 B、采购管理 C、生产管理 D、销售管理 答案：A .快餐经营中，。是决定因素。 A、快餐服务 B、快餐价格 C、就餐环境 D、快餐产品 答案：D 18?（）是决定产品质量好坏的一个重要因素。 A、保证原料采购质量 B、采用集中生产方式 C、合理进行人员配置 D、优化生产加工工艺 答案：D 19.正餐酒楼更多地是以满足人们（）、改善性消费为主。 A、目的性 B、实用性 C、享受性 D、社交性 二、多项遢举题 .通常来说，采用（）等烹调方式制作的快餐食品中可能含有致癌毒素。 A、蒸 B、烤 C、烘 D、焙 答案：BCD .快餐生产社会化具有如下优势（）。 A、规模优势 B、信息优势 C、分工优势 D、价格优势 答案：ABC .服务标准化就是通过。的标准化来实现对服务水平的量化考核。 A、人员 B、流程 C、分工 D、内容 答案：BD .快餐店一般利用。等三种颜色进行多重、浓重的组合搭配，创造一种配目、令人兴奋、 增加食欲的气氛。 A、红色 B、黄色 C、蓝色 D、白色 答案：ABD .快餐食品质量常用的感官检验方法有（）。 A、视觉检验 B、嗅觉检验 C、触觉检验 D、味觉检验 答案：ABCD .快餐产品的标准化主要包括0。 A、原材料的标准化 B、产品质量标准化 C、产品保质期 D、设备标准化 答案：ABC .快餐是包含如下。特征的物质产品。 A、相对较低的价格 B、产品的低交付服务时间 C、产品包装的随意处置性 D、产品的高易腐性 答案：ABCD .快餐品牌的质量以及0等均是顾客比较和选择的内容。 A、价格 B、效率 C、品种结构 D、设备清洁 答案：ABCD .通过。方式，可以减少服务员数量或服务员的劳动，进而减少劳动成本。 A、柜台销售 B、自助服务 C、厅堂销售 D、个性服务 答案：ABCD o.标准是对重复性事物和概念所做的统一规定。它以0为基础 A、管理 B、科学 C、技术 D、实践经验 答案：BCD .依据品种形式，快餐可分为0。 A、单一品种快餐 B、组合品种快餐 C、简单品种快餐 D、复杂品种快餐 答案：AB .快餐店要实现大量顾客的惠顾，需要0。 A、选择好的地理位置 B、有吸引力的就餐环境和气氛 C、一致、稳定的产品质量 D、精致美观的餐饮产品 答案：ABC .制售快捷的前提是()，易于操作人员熟练操作，大大缩短了生产周期。 A、产品原料规格化 B、工作程序简单化 C、生产作业设