餐饮加工厂规范管理制度.docx

餐饮加工厂规范管理制度 一、目的与适用范围 1. 目的： 为规范餐饮加工厂常规管理与流程操作，提高餐饮加工产品质量，确保符合国家法律、法规及相关标准，使消费者放心食用安全、卫生的餐饮加工产品。 2. 适用范围： 本制度适用于从事餐饮加工业务的企业或个体经营者，包括 but 不限于餐馆、酒店、宾馆、食品加工厂等。 二、管理要求 1. 企业管理要求 1.1 制定健全的企业管理制度，注重员工培训、管理层和员工间沟通协作。 1.2 明确各部门职责，确保各部门工作有序、高效。 1.3 整理档案材料、收集管理信息，建立清晰的企业档案。 1.4 尽可能推动企业数字化转型，采用先进的网络化管理手段。 2. 产品质量要求 2.1 按国家、地方、行业、企业标准规范生产和加工管理。 2.2 采用食品级原料，经过检验合格确保不含有害物质。 2.3 严格把握食品加工中检验程序，确保质量。 2.4 食品加工过程要采取适当措施，保证卫生洁净。 2.5 餐饮加工产品严格按照规定标识，标识内容应包括生产日期、保质期等。 2.6 按照规定程序开展质量监测和反馈工作。 3. 安全生产要求 3.1 加强安全生产教育、培训，确保员工学习掌握相关知识和技能。对新员工应进行专业培训。 3.2 实施完善的安全生产制度，确保所有加工产品安全可靠。 3.3 安全生产标准执行完善，配备必要的人员、物品和技术设备。 3.4 加强各个环节中的安全防范、事故排查和应急措施。 3.5 依法依规进行食品药品和安全检测。 4. 卫生健康要求 4.1 确保厂房、车间保持良好的卫生清洁，加强定期消毒、通风换气等工作。 4.2 公共区域及生产操作区域应满足各项卫生、消毒要求。 4.3 落实从业人员健康管理制度，确保从业人员身体状况符合相应标准，确保产品安全。 4.4 落实食品质量和安全管理体系，确保按照规定标准供应餐饮产品。 三、附表 表1：餐馆标识内容： 标识 内容 生产日期 YYYY-MM-DD 保质期 XX 天 表2：从业人员健康管理制度 性别 年龄 健康状况 体检时间 女 25岁 良好 2022-01-01 四、总结 本制度主要针对餐饮加工厂的管理进行规范，制定了企业管理要求、产品质量要求、安全生产要求和卫生健康要求，并附上了相关表格和制定的标准内容。建立和执行这些规范管理制度，为企业创造无污染、安全、健康、优质的加工餐品提供有效保障。