第三章婴幼儿的膳食与营养演示文稿.pptVIP

第三章婴幼儿的膳食与营养演示文稿 本文档共30页；当前第1页；编辑于星期二\18点54分 优选第三章婴幼儿的膳食与营养 本文档共30页；当前第2页；编辑于星期二\18点54分 影响幼儿生长发育的因素有哪些？ 内在因素：遗传、内分泌、性别 外在因素：母亲的健康状况、营养、生活制度、体育锻炼、疾病、季节与气候、环境污染、家庭、社会。 本文档共30页；当前第3页；编辑于星期二\18点54分 一 关于营养 营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 营养素：营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。营养素是营养的物质基础。 本文档共30页；当前第4页；编辑于星期二\18点54分 六大营养素 蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂类、无机盐、维生素和水 人体的热量（能量、热能）主要来源于蛋白质、脂类和糖类，所以这三类称之为产热营养素 本文档共30页；当前第5页；编辑于星期二\18点54分 1.蛋白质 蛋白质的功能 （1）生理功能——构成和修补组织，蛋白质是构成人体细胞组织的材料。 （2）调节生理功能——蛋白质是人体内各种酶、激素和体内许多重要物质的基本原理。 （3）提高机体的抵抗力——抗体是由蛋白质组成，蛋白质是抗体产生抵抗力必需的营养素。当婴幼儿营养状况良好，蛋白质摄入充足时，抵抗力就强。 （4）提供热能。 本文档共30页；当前第6页；编辑于星期二\18点54分 蛋白质的互补作用 将几种食物蛋白质混合食用，使其所含的氨基酸得以取长补短，从而提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用 蛋白质的食物来源 奶、蛋、肉、鱼虾水产类、家畜家禽内脏 豆类、谷类、干果类 幼儿的供给量 动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质总量的50% 蛋白质所供热能应占每日热能 总量的12%－15％ 本文档共30页；当前第7页；编辑于星期二\18点54分 本文档共30页；当前第8页；编辑于星期二\18点54分 本文档共30页；当前第9页；编辑于星期二\18点54分 2.糖类（碳水化合物） 2、生理功能 单糖： 双糖： 由碳、氢、氧三种元素组成 可溶性（果胶、树胶、豆胶） 葡萄糖（糖类的最基本单位）、果糖、半乳糖 淀粉、糖原、膳食纤维 1、糖类的组成 降低餐后血糖 增强肠道功能 3、食物来源 控制体重 4、幼儿的供给量 1-6岁应占每日热能总量的55－60％ 多糖： 蔗糖、麦芽糖、乳糖 不可溶性（纤维素、半纤维素、木质素） 对抗有害物质 维持肠道正常菌群 （1）供给热能 （2）构成体组织的重要物质 （3）合成糖原，贮存能量 （4）维持心脏和神经系统的功能 （5）节约蛋白质 （6）促进肠蠕动和排空 降低血浆胆固醇 谷类、根茎类、干豆类、乳类；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖 本文档共30页；当前第10页；编辑于星期二\18点54分 本文档共30页；当前第11页；编辑于星期二\18点54分 保健加油站 幼儿要少喝含糖饮料 幼儿大多爱喝甜甜的饮料，但是长期过量饮用的话不利于幼儿的健康。因为含糖的饮料很多含有色素，这些色素几乎都是有害的。而且含糖饮料大多呈酸性，会直接腐蚀牙釉质，导致龋齿的发生。一些饮料还含有咖啡因，咖啡因会使幼儿注意力下降。因此幼儿要少喝含糖饮料。 本文档共30页；当前第12页；编辑于星期二\18点54分 3.脂 类 2、脂肪的生理功能 类脂： 脂肪： 磷脂、糖脂、固醇类 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 1、脂类的组成 （亚油酸、亚麻酸） （2）供给热能 3、食物来源 4、幼儿的供给量 1-6岁应占总热能的30－35％，7岁以上占25-30% 甘油+脂肪酸 （1）构成人体组织细胞 （3）维持体温，保护内脏 （4）促进脂溶性维生素的吸收 （5）增加食物美味和饱腹感 （6）必需脂肪酸的特殊生理功能 促进视网膜和脑细胞的发育 降低血浆胆固醇，防止动脉硬化 减少血栓的形成 维持皮肤的屏障功能 植物油和动物脂肪 必须脂肪酸应占4－5% 本文档共30页；当前第13页；编辑于星期二\18点54分 5、脂肪的食物来源及营养价值：脂肪的营养价值视所含的不饱和脂肪酸多少而定，多则营养价值高，反之则反之。 本文档共30页；当前第14页；编辑于星期二\18点54分 保健加油站 DHA 奶粉广告中经常听到DHA，这到底是什么呢？ 其实所谓的DHA，就是一种不饱和脂肪酸，俗称脑黄金，具有健脑益智的作用。DHA是大脑细胞形成、发育和运转不可缺少的物质基础，不仅对胎儿大脑发育有重要影响，而且对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。DHA的主要来源是海洋鱼贝类，尤其是