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酒店成本管理的创新 一、酒店成本管理的原则 .长期性原则 酒店应将成本管理作为增强持久竞争优势的有力保障，使成本管 理立足于酒店长远战略发展目标，并结合酒店经营管理现状确定成本 管理规划，确保成本管理规划具备前瞻性和长期性。酒店成本管理要 用战略发展的眼光分析酒店经营状况，制定长期的成本管理目标，为 酒店经营管理明确方向。 .全局性原则 由于酒店成本费用涉及到酒店经营管理活动的方方面面，关系到 酒店经济效益目标的实现，所以酒店成本费用管理应当从全局的角度 出发进行谋划，不仅要分析酒店内部价值，而且还要研究整个行业的 价值，以此确保酒店实施的成本费用管理策略具备科学性、合理性, 能够完全适应行业的发展。 .外延性原则 酒店成本管理应由财务部门延伸到所有部门，实施全方位管理。 尤其要充分考虑市场环境因素，认真分析供应商和客户资料，对供应 商采取优胜劣汰的管理办法，确保采购的物资质优价廉。同时，酒店 还要与供应商建立长期合作关系，延伸成本管理价值链，为降低采购 成本和库存成本创造良好条件。 .灵活性原则 酒店成本管理的手段和方法不是一沉不变的，而是要随着酒店经 营状况和外部环境的变化进行改革和创新，不断探寻降低成本的途径, 确保在满足酒店发展需求的前提下，运用科学有效的成本管理策略提 高经济效益。 二、新时期酒店成本管理的创新改革建议 新时期下，酒店成本管理应当引入全面成本管理理念和战略成本 管理理念，对成本管理模式进行改革和创新，具体做法如下： .拓展成本管理范围 在战略管理理论指导下，酒店成本管理不仅要重视内部价值链管 理，更要重视外部价值链管理.，将外部价值链成本管理延伸至上游供 应商和下游顾客层面，力求实现酒店零库存管理，降低材料采购和仓 储成本，保证物资供应及时。酒店还应当积极开展顾客调查活动，了 解顾客对酒店产品的满意度，分析市场的潜在需求，为酒店制定战略 成本计划提供可靠依据。在内部价值链成本管理方面，酒店要从产品 服务的全过程入手，将产品研发设计、物资采购、产品销售等环节作 为成本管理重点，逐步消除非增值作业，提高酒店的成本管理效益。 .创新人力成本管理 实现全员参与管理 酒店成本管理应调动起全体员工参与管理的积极性，实现全员、 全过程成本控制。如，在制定酒店目标成本时，财务人员要与销售人 员密切配合，分析与成本相关的信息，对酒店在未来的市场竞争中有 利的销售价格进行科学预测，并结合酒店经济效益目标确定目标成本。 酒店应建设勤俭节约的酒店文化，增强员工成本控制意识，让管理决 策层带动一线员工共同参与成本管理，使员工对酒店产生归属感，引 导员工将个人利益与酒店利益联系起来，促进员工和酒店的共同发展。 . 2合理设置岗位 酒店应摒弃粗放式管理模式，根据自身经营规模和业务性质科学 设置工作岗位，明确各岗位的职责，优化配置员工，避免出现用工成 本浪费。止匕外，酒店还应当根据经营的淡旺季合理调整用工计划，编 制切实可行的用工成本预算，合理设定正式工与临时工的比例，落实 科学的弹性工作制，提高员工的工作效率。 . 3实施人性化管理 酒店在人力成本管理中应始终坚持人性化管理理念，防止因员工 流失而造成人力成本增加。酒店管理者要主动关心、尊重员工，制定 合理的薪酬制度，根据工作岗位设置效益工资、奖励提成等。酒店人 力资源管理应引入公平竞争机制和激励机制，对工作态度好、工作业 绩佳的员工给予职位晋升的机会，对工作态度恶劣、影响酒店声誉的 员工予以降薪或辞退处理。同时，酒店还应当制定员工培训计划，控 制好培训费用支出，确保培训内容符合实际工作需要。 .建立成本控制系统 为了提高酒店成本管理效益，酒店应当成立成本控制部门，对产 品服务质量成本进行定期核算，及时发现和解决酒店成本费用支出中 存在的问题。首先，酒店应建立成本监控机制，重点对人工成本、采 购成本、库存成本、设备维护成本等进行监控。成本控制部门应定期 编制成本费用分析报告，对重点监控对象的实际成本与标准成本进行 对比分析，找寻产生偏差的原因，落实成本控制措施。其次，成本控 制部门应运用标准成本法进行成本测算和分析，严格执行成本费用支 出的事前计划、事中控制和事后反馈。同时，酒店应当将成本控制目 标落实到各部门、各岗位中，对各部门、各岗位的成本控制情况进行 考核，并将考核结果与员工的薪酬挂钩，从而强化成本控制的约束力 和执行力。 .提高成本管理信息化水平 现代酒店的成本管理应当充分利用先进的信息技术，提高成本管 理的实效性。首先，酒店应利用办公自动化系统，加强员工与员工、 部门与员工、酒店与员工之间的沟通交流，实现经营活动信息的快速 传递，提高部门协作效率。其次，酒店可充分利用互联网平台进行物 资网络采购，减少采购环节的费用支出。同时，酒店还可以开展网络 订餐订房、网络营销等业务，