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酒店管理人才培训思路 本文作者：王会金单位：云南财经大学 许多专业教师缺乏行业实践经验，照本宣科，无法很好地运用有 效的方法、手段和形式开展教学，专业理论教学与实践教学无法很好 地结合，学校只好依赖于校外实习环节以弥补校内专业教学的不足。 而作为校外实习基地的酒店企业出于自身利益考虑，在安排实习学生 方面，往往不是为学生的发展需要考虑，更多的是为了解决劳动力不 足的问题。所以，学生一般只能在一个岗位上完成实习过程，无法真 正全面地了解酒店系统的工作流程，即使实习结束也未能达到预期的 效果。 开发核心职业能力培养系统课程根据酒店管理专业人才培养目 标，以深入细致的行业调研为基础，确定酒店管理专业毕业生从事的 职业岗位群为：星级酒店中高层管理及服务人员，核心岗位为酒店三 大运作部门管理及服务人员。行业调研的结果显示出，以上职业岗位 的胜任力包括熟练的对客服务能力和基本的团队管理能力。 因此，我们对酒店管理专业基础能力与职业能力渐进式课程体系 中的核心职业能力培养系统，进行了以能力为本位的工作过程系统化 课程设计与开发。核心服务能力课程模块包括前厅服务与管理、餐饮 服务与管理、客房服务与管理3门核心课程，以及由此确定了核心职 业能力系统核心课程基本能力标准。 注重口头表达技能训练。初级商务英语、中级商务英语、酒店情 景英语课程从第二学期一直开设至第五学期，长达3个学期，每个学 期针对不同的岗位进行普通话和英语的强化训练，适应国际化酒店对 员工语言能力，特别是英语能力的要求。 按照现代管理的四要素（人、财、物、信息）进行专业主干课、 专业方向课设计，主要开设以下课程：酒店服务与管理、酒店人力资 源管理、酒店财务管理、酒店设备维护与保养、酒店信息系统应用与 管理、初级商务英语、中级商务英语、酒店前厅、客房服务与管理、 餐饮服务与管理、调酒与酒吧管理、烹饪基础知识等课程。 采取〃教学、实践〃一体的教学方法，使学生易于接受；通过课程 实训、专业见习、综合实训和顶岗实习的实践教学环节设置，使学生 不断在课堂和酒店两个环境交替学习，通过课堂理论教学一一实作室 实作一一课堂教学一一校外实习过程，使学生的职业技能和职业综合 素质逐步得到提升。 在理论与实践结合的培养模式下，学校充分利用行业优势，采用 〃以学生为中心，以能力为本位〃的教学方法，大力提倡在实训基地现 场教学、案例教学、讨论式教学、模拟教学等教学方法，理论联系实 际，由〃以教师为中心〃转为〃以学生为中心〃。 酒店管理专业相关资格证书有《前厅服务员等级证书》《客房服 务员等级证书》《餐饮服务员等级证书》《调酒师等级证书》《酒店管 理师等级证书》《餐饮业职业经理人等级证书》《会计从业资格证书》 《营销师证书》等。人才的培养不仅仅是学校、学院的责任，政府、 社会、企业和家长也都有责任，要充分整合教育资源：政府政策法规 的支持、企业的合作与支持、家长的重视和鼓励、社会的资助与关注， 才能为培养学生提供更良好的条件，让酒店管理专业在政府、学校、 学院等部门的重视、关心、支持下，得到大力发展。