酒店厨房规章管理制度.docx

酒店厨房规章管理制度 XX 酒店 厨房规章管理制度一、人事管理制度 为使本酒店厨房人事管理制度规范化、制度化、统一化，使公司厨房员工管理有章可循，提高员工的工作效率，增加责任心和归属感，特制定本制度。 1、 厨房人员编制: 行政总厨 1 名中餐厨师长 1 名 炒锅 5 名 上杂 1 名 面点 5 名 凉菜 4 名打荷 4 名 切配 5 名 洗碗 3 名 水台 1 名择菜 2 名 火锅厨师长 1 名 火锅主管 1 名 锅房 2 名 配菜 4 名 刨肉 2 名后厨合计:41 人 2、员工招聘程序: 申请:厨房各部门因工作需要招聘新员工，必须先申请，在得到董事长和总经理的批准后，方可进行招聘计划。 要求:有下列情形者不得录用: 剥夺政治权利尚未恢复者; 被判有期徒刑或被通缉尚未结案者; 吸毒或有其它严重不良嗜好者; 贪污、拖欠公款有记录在案者; 患有精神病体检不合格者; 其它本公司认定不合格者。 面试:新招人员首先进行面试，面试合格后进入试工期，试工期 3 天。 试工期间如工作欠佳、表现不好、品德不良者，可随时停止试工予以辞退。 试工合格后由行政总厨签字，正式录用(需交身份证复印件 1 张，1 寸照片 2 张)，并由办公室主任建好档案备案。: 3、员工薪资福利: 1，员工录用后，食宿由公司免费提供，意外伤害险免费办理。 2，中小工工作满半年可以参加晋级比赛(一年 2 次晋级比赛 100 元—150 元不等)，合格者纳入基本工资。勤杂工不享受此项考核。3，本月没有迟到早退旷工事假记录者，当月可享受 50 元全勤奖。 4，每月评选优秀员工中餐火锅各 1 名(含 100 元奖金)，先进班组每人(含 30 元奖金)卫生标兵组每人(含 20 元奖金)，并颁发荣誉证书和先进小组以及卫生标兵。 5、工作满一年的员工，每月可享受 50 元的工龄工资，每多一年工龄工资在 50 元基础上翻一翻。 6、连续工作满一年可享受 5 天年假，连续两年者可享受 7 天年假，连续工作满三年以上者可享受 10 天年假。另外每年除夕在岗人员可享受三天双薪。 7、主管以上人员工作满一年，主管以下人员工作满两年者可以免费入三险(意外伤害险、医疗保险、养老保险) 8、后厨低值消耗品为 3000 元，流水在 80—100 万低值消耗品为 5000 元，没超出规定的范围内节省的余款，每人可享受同样的生活用品,例如(牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品) 4、员工离职 1，提前 1 个月向部门厨师长写书面申请，交行政总厨。 2，工作满一年离职的员工，健康证免费办理。 3，申请期到后，经行政总厨同意填上离职清单，董事长或总经理、行政总 厨、部门厨师长签字后到人事办公室办理手续，到财务结算工资，最后保安签字方可离店。 二、考勤管理制度 1、在规定时间里上班做到不迟到、不早退，按时、按质、按量完成本质工作; 2、员工有病需及时向主管领导请假，经同意后方可休假。 3、有事请假提前说明理由，办理请假手续，通过厨师长同意、行政总厨签字后方可休假。 4、因意外情况来不及提前请假就及时通过电话请假，事后须补办请假手续。 5、事先未办请假手续，无故缺勤或请假未准即休假者记旷工一天，旷工一天扣三天工资，旷工三天，按规定开除。 6、迟到，早退 5 分钟之内扣 5 元，5 分钟以上者，按 1 分钟 1 元钱计算，迟到早退超过半小时以上或当月累计迟到、早退在三次以上者，一律按旷工半天计算。 7、正式上岗员工，每月可享受公休 2 天，一年可享受 5 天法定假日(清明节、劳动节、中秋节、国庆节、元旦)。但必须按照排班计划表休息，否则按事假计算 (特殊情况除外)。事假超过 1 天取消当月公休，当月事假超过五天或旷工一天，上月工资当月推迟到 20 号发放。 三、奖罚管理制度: 1、岗位考核标准:(仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律、卫生标准、物品归类)。 1、仪容仪表:上班仪容仪表出以下情况;不戴帽及帽子脏、不穿工裤、不戴工号牌，工装脏，围裙脏、留长发(盖耳及眉毛)，留长指甲(超过 0.1 厘米)穿戴不整齐，发现一项扣 5 元。 2、菜品质量:包括量化标准、刀工标准、烹调标准、卫生标准四大标准:(1)量化标准:严格按照标准菜单进行量化，如有缺斤短两，发现一次扣 5 元。(2)、刀工标准:严格按照刀工规格进行加工，如有刀工处理与加工规格 不符或相差 0.5 厘米，发现一次扣 5 元，严重导致原料无法使用者，当事人按照原料的进价赔偿。(3)、烹调标准:严格按照烹调方法进行烹调，如因火候或调味不准和过期食品导致出品出现以下情况:过软、过硬、色重、色浅、过咸、过淡、变 质、变味，发现一次扣 5 元，严重导致客人退菜，当事人按照菜品售价的 50,承担。(4)、卫生标准:严格按照餐饮业的卫生标准操作，如因在制作过程中不认真， 粗