酒店各种核算公式.docx

酒店各种核算公式 1. 餐饮产品价格： 价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用 2 .生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为： 价格＝成本＋毛利 生料单位成本： 生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量 半成品单位成本： 半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量 5。净料率： 净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪ 6。净料数量： 净料数量＝毛料数量×净料率 7。毛料数量： 毛料数量＝净料数量÷净料率 8。单位产品成本; 单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本： 9。菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算： 综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪ 10。分类毛利率核算： 分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100 ﹪ 11。销售价格核算： 销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】 12。成本毛利率核算法： 销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】 13。销售毛利换算为成本毛利： 成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪ 14。成本毛利率换算为销售毛利率： 销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪ 15。新调价格成本比例法: 新调价格根据新增成本和毛利率来调整： 新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】 16。新调价格综合比例法： 新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比 《1》. 饭店经营利润计划 直接计算法。其计算公式为： 饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－ 某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金） 因素测算法。一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。其计算 公式为：基期经营利润＝基期 1～3 季度实际经营利润＋基期第 4 季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］ 价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入 －基期某项营业收入）×（1－税率）］ 第三步： 成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率） 税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］ 计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减 额 《2 》饭店信用期限 增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失） ＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率） 产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金 ＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率） 《3》. 饭店营业成本 饭店营业成本＝餐饮部成本 ＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本 ＋洗涤部成本＋其他成本 商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费 《4》 饭店营业收入 饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入 ＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入 《5》. 计划期客房总接待能力 计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数 《6》.年度客房营业收入 年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价 《7》 计划期餐厅总接待能力 餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数 《8》 收入费用率 收入费用率＝（餐饮费用／餐饮销售收入）×100％ 《9》 餐厅实际接待量 餐位利用率＝（就餐人次／餐位数量）×100％ 《10》 餐厅收入 餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次 《11》 餐饮经营利润 餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用－营业税金及附加 餐饮利润＝餐饮营业收入×（毛利率－税率）－餐饮营业费用 ＝（餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额）×（毛利率－税率） －餐饮营业费用 《12》 客房用品储备额 额房用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数） 一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量 多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数］］ 储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日 数 某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量 《13》 客房出租率 客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／（可出租客