酉阳毛尖加工技术规程（征求意见稿 ）.pdfVIP

T/YYCY 001-2023 酉阳毛尖加工技术规程 1 范围 本标准规定了酉阳毛尖茶的加工环境、原料、初制、精制、包装、运输和贮存的技术要求。 本标准适用于酉阳土家族苗族自治县现辖行政区域内酉阳毛尖的初制加工和精制加工，其它地区可 参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包 括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1070 茶叶包装通则 GB/T 30375 茶叶贮存 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 加工环境 3.1 大气环境不低于GB 3095 的要求。 3.2 加工用水应符合GB 5749 的要求。 3.3 加工厂、加工设备、加工人员应符合GB 14881及GH/T 1077 的要求。 4 原料 4.1 原料产地 重庆市酉阳土家族苗族自治县现辖行政区域内。 4.2 原料品种 适制绿茶的茶树品种，以中小叶茶树品种为主。 4.3 鲜叶要求 用于加工的茶鲜叶应新鲜、完整、匀齐；少鱼叶、无病虫叶、无红梗、无腐败变质叶及其它杂物； 要求原料采摘嫩度、品种标准均匀一致。 1 T/YYCY 001-2023 4.4 鲜叶装运 应符合GB/T 31748的规定。 5 初加工 5.1 加工工艺流程 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 冷却 → 初揉捻 → 烘二青 → 复揉捻 → 解块 → 理条 → 干燥。 5.2 茶鲜叶采摘 一般为茶树早春一芽一叶，可以采单芽、一芽一叶或一芽二叶等嫩度原料，要求原料标准一致，采 摘时间为2月下旬 ～ 4月上旬。 5.3 主要技术要点及工艺参数 5.3.1 鲜叶 以春季中小叶种茶树幼嫩原料为主，标准为单芽、一芽一叶和一芽二叶，要求每批次标准一致，芽 叶完整、新鲜、匀净、无病虫叶、无机械损伤，用透气性好的竹筐盛装。 5.3.2 摊放 鲜叶采收后，应及时摊放，可采用室内自然摊放、摊青 （萎凋）槽等分级分批依次摊放，控制摊放 厚度，以防止过厚发热，无鼓风设施的摊放厚度为1cm ～ 3cm，有鼓风条件的摊放厚度为5cm ～ 8cm， 摊放时间视环境温度而定，一般为2h ～ 6h，温度低，可适当延长，摊放至含水量71% ～ 73%，以 叶色变暗、茶香初显为宜。摊放作业时，应尽量减少人员操作，防止机械损伤。 5.3.3 杀青 可采用滚筒杀青、蒸汽杀青和手工杀青，采用6CS-60型滚筒杀青机时，控制温度330℃ ～ 380℃， 时间2min ～ 3min，投叶量50kg/h ～ 70kg/h；采用6CSZQ-300型蒸汽杀青机时，蒸汽温度为300℃ ～ 330℃，时间40 s ～ 50 s，热风温度280℃ ～ 300℃，时间50 s ～ 60 s；也可采用80型柴式锅炒杀青， 一般单次投叶量1.0kg ～ 2.5kg，锅底温度260℃ ～ 300℃，投叶后能听见明显的爆点声，按“高温杀 青、先高后低、抛闷结合、多抛少闷”的方式均匀翻动杀青叶至杀青适度。 杀青适度时，要求茶香显露、色泽暗绿、梗 （芽）折而不断、芽叶柔软、无焦边、糊叶；也可采用 微波杀青机补杀，以更好地杀透杀均，确保汤清叶绿品质形成。杀青后应用风扇、摊凉槽、冷却输送机 等快速冷却杀青叶。 5.3.4 初揉捻 采用盘式揉捻机揉捻，投叶量因揉捻机型而异，一般以自然无压装满为宜，控制揉捻时间为：空揉 3min ～ 5min、轻揉4min ～ 5min、中揉5min ～ 8min、重揉2min ～ 4min、松揉2min ～ 4min， 总时间15min ～ 25min。 5.3.5 二青 （可选工艺）