酒店各种核算公式.docVIP

? ? 餐饮产品价格： 价格＝材料本钱＋利润＋税金＋生产经营用度 生产销售进程中的各种用度包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为： 价格＝本钱＋毛利 生料单位本钱： 生料单位本钱＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量 半成品单位本钱： 半成品单位本钱＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量 净料率： ?净料率＝净料数目÷毛料数目×100﹪ 净料数目： 净料数目＝毛料数目×净料率 毛料数目： 毛料数目＝净料数目÷净料率 单位产品本钱; 单位产品本钱＝本批产品所耗用原材料总本钱÷产品数目 菜品本钱： 菜品本钱＝主料本钱＋配料本钱＋调料本钱 综合毛利率核算： 综合毛利率＝【销售总额－原材料本钱总额】÷销售总额×100﹪ 分类毛利率核算： 分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料本钱】÷本类产品销售额×100﹪ 销售价格核算： 销售价格＝原材料本钱÷【1－销售毛利率】 本钱毛利率核算法： 销售价格＝原材料陈本×【1＋本钱毛利率】 销售毛利换算为本钱毛利： 本钱毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪ 本钱毛利率换算为销售毛利率： 销售毛利率＝本钱毛利率÷【1＋本钱毛利率】×100﹪ 新调价格本钱比例法: 新调价格根据新增本钱和毛利率来调剂： 新调价格＝【原产品本钱＋新增本钱】÷【1－销售毛利】 新调价格综合比例法： 新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比 1