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PAGE PAGE 3 《营养与膳食指导》教学大纲 教学要求 教学内容 理论 实践 了解 理解 掌握 了解 学会 掌握 一、绪论 （一） 营养与膳食的概念 √ （二） 营养与膳食研究简史 √ （三） 营养与膳食指导在医学上的意义 √ （四） 我国营养与膳食研究简介 二、人体能量需要 √ （一） 人体能量代谢概况 √ （二） 机体的能量消耗 √ （三） 能量消耗量的测定及计算 √ （四） 能量的需要量与供给量 三、营养素 √ （一） 蛋白质 √ （二） 脂类 √ （三） 碳水化合物 √ （四） 无机盐 √ （五） 维生素 √ （六） 水 √ （七） 膳食营养素供给量标准 √ 四、食物的营养价值 （一） 植物性食物 √ （二） 动物性食物 √ （三） 食品科学 √ 五、合理膳食 （一） 膳食结构 （二） 膳食指南 （三） 合理膳食的基本要求 √ √ √ （四） 营养教育 √ √ 实习一：膳食调查与膳食计算六、不同人群的营养与膳食 （一） 孕妇营养 √ （二） 乳母营养 √ （三） 婴幼儿营养 √ （四） 儿童及青少年营养 √ （五） 中、老年营养 √ 实习二：编制一名中专生一周食谱 √ 七、营养与疾病 （一） 营养缺乏性疾病 1. 蛋白质-能量营养不良（PME） √ 2. 维生素A 缺乏症 √ 3. 维生素D 缺乏症 √ 4. 缺铁性贫血 √ （二） 营养不平衡所致的疾病 营