自制葡萄酒全过程.docxVIP

自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵） 又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。(每斤葡萄酒成本只有几元）原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以 做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的籽 和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太 大，考虑封口、防污染。葡萄和冰糖比例为:10 斤葡萄 2 斤 冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。） 制作过程:1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于 上，使表面水分很快挥发）。2.揪下葡萄粒，稍微捏一下， 使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不 会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。) 一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再 放葡萄，再放冰糖。3.葡萄表面和容器口，留下