餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案.docxVIP

餐饮服务从业人员食品安全知识 餐饮服务从业人员食品安全知识 培训试卷及答案 姓名 单位名称 一、选择题(单选或多选，每题 4 分，共 48 分) 1、《中华人民共和国食品安全法》是 D 颁布实施的。A.1980 年 B.1990 年 C.1995 年 D.2009 年 2、食品加工经营场所的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源及有毒有害场所 C 米以上。 A. 15 米 B.20 米 C.25 米 D.30 米 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（ABCDE） A.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触 直接入口的食品之前应洗手消毒； 加工、销售餐饮食品、散装直接入口食品应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩； 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工、销售食品； 不得有在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为； 离开工作场所必须脱掉工作衣、帽、口罩； 4、学校食堂加工食品必须做到煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 B 。 A.60℃ B.70℃ C.80℃ D.90℃ 5、食品经营单位应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食 品的 品的ABCDEFG 等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期不得少于 二年。 A.名称 B.规格 C.生产批号 D.保质期 E.供货者 名称及其联系方式 F.进货日期 G.数量 6、患有 疾