酿酒辅料的使用说明.docxVIP

釀酒輔料的使用說明 釀酒輔料的使用說明 一， 偏重亞硫酸鉀：1，用量：自釀建議 SO2 的總量 100～150PPM，即每升酒用偏重亞硫酸鉀 0.18 ～0.27 克.（這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的） 2，使用方法：在葡萄破碎後立即加入，用八倍的純淨水或者涼開水稀釋後直接加入，最好一般攪拌一邊加入。 二， 果膠酶：1，用量：自釀建議0.3g-0.5g/L. （這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）2， 使用方法：用純淨水（或者涼開水以及葡萄汁都可以）稀釋（稀釋所用的純淨水、涼開水等不要太多， 能稀釋開即可）在葡萄破碎一小時左右加入。 三， 酵母：1，用量：自釀建議 0.2g-0.5g/L. （這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）2， 使用方法：在葡萄破碎 2-4 小時（也可在葡萄破碎後 12 小時左右）用溫開水稀釋（三四十度即可， 不要太高以免燙死酵母裡面的菌）至酵母活化（伴有氣泡冒出）加入破碎的葡萄中。 四， 乳酸菌-蘋果酸-乳酸發酵：1，用量：自釀建議 2g/100L 2，使用方法：在葡萄皮過濾後的第二次發酵時添加，把乳酸菌按 1：10 的比例加入 20 度的礦泉水中，活化 15 分鐘後混合均勻溫度在 18-22 度左右，直接加入。 五，法國前期單寧：1，用量：5g/20L-30L. （這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）2，使用方法：採用I.D.P