HACCP内审员职业资格培训库案例9 金椿食品有限公司.pptxVIP

HACCP内审员职业资格培训库?案例9 金椿食品有限公司 一、企业简况 雄坊金椿食品有限公司位于山东省撵坊市寒亭区河滩镇建于2000年，是专门从事速冻蔬菜加工的食品企业，产品有速冻芦笋、薇菜、芋仔等30多个品种，固定资产4000万元。公司现有员工约300人，管理人员30人，其中大专以上学历10余人。卫生许可证号为鲁寒卫食字[2003]第0211005号， 2000年通过出口食品生产企业卫生注册，注册证书编号为3700/08270，产品出口日本、欧美等国家和地区。2005年出口量11 000吨创汇510万美元。 二、HACCP体系的建立 金椿食品公司是出口食品生产企业，了厂硬件设施符合,《出口食品生产企业卫生要求》，2001年通过检验检疫机构接触了HACCP的相关内容，并于2002年分别派员参加了“速冻蔬菜 HACCP体系的建立和实施”培训及“HACCP内审员培训班”2002年制定了550P计划并施行。 于2004年制定了HACCP计划并实施，并在当年通过审核获得认证证书。每年对公司进行一次官方监督审核，对公司的HACCP体系有效实施给予监督与指导，使公司的HACCP体系逐渐完善，2004年被评定为山东省农业龙头企业。 （一）最高管理者的管理 最高管理者的管理过程是实现食品安全管理的前提和保证。集团最高管理者充分认识到国家法津法规对食品生产安全卫生的要求以及在保证食品安全方面的重要责任。 （二）HACCP计划的策划、实施、验证和更新列出主要产品RACCP体系。1.组成RACCP小组 公司RACCP小组由相关学科或专业的人员(有采购、生产加工、卫生、质量保证和食品微生物学等)组成。RACCP小组成员经最高管理者批准，具有与组织的产品、过程、所涉及危害相关的专业技 术知识、技能和经验。RACCP小组的主要职责就是建立和实施RACCP计划。 2.产品描述 速冻蔬菜是以新鲜的蔬菜原料经过调理、清洗、漂烫、冷却、速冻、包装而成的产品，在-22℃以下储存。3.识别预期用途 可以作为再加工原料或加热充分后供一般大众食用。 4.工艺简述和流程图及现场验证 以速冻芦笋为例，工艺包括原料验收、清洗、切割、分级、漂烫、冷却、速冻、包装、储存。工艺流程图如下，经过现场验证： 原料验收→清洗→切割→分级→清洗→漂烫→冷却→半成品大包装→人库→出库选另IJ→称重包装封口→过金属探测器→装箱→成品检测→成品储存→出货 5.危害分析和预防措施策划 RACCP小组对“速冻芦笋”进行危害分析，认为存在的危害有生物性危害一一致病菌(大肠菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等)等；化学性危害一一农药残留;物理性危害一一加工设备损坏泪人金属碎片等。 6.确定关键控制点( CCP)和关键限值(CL)策划 根据分析的危害RACCP小组采用CAC/RCPJ一1969， Rev.3 (1997)附录{RACCP体系及其应用准则》及美国21CFRpart123.1240{水产品RACCP法规》介绍的“判断树”方法，结合公司多年生产经验，确定了三个关键控制点(CCP)，即原料验收(CCPI)、漂烫( CCP2)和金属探测(CCP3)。 7.监控程序建立的策划与实施 对关键控制点的监控是运用美国21CFRpa时23.1240水产品HACCP法规》介绍的监控程序进行，即“监控什么、怎样监控、监控频率、谁监控”。 8.纠偏行动建立及不合格品处理的策划与实施 对监控结果发现不符合CL时，就要采取纠偏行动，即找出不符合CL的原因，对其解决，并对偏离CL时的产品隔离、评价后处理。 9.验证程序策划与实施 公司制定的验证程序是按美国21CFRprut123.1240《水产品HACCP法规》介绍的验证程序所包括四个要素中的三个进行的，即在HACCP计划制订好，执行前对其进行“确认”；在HAC-CP计划实施之后一年进行“CCP验证”和“HACCP体系验证”。正常情况下每年至少一次由 HACCP认证机