HACCP内审员职业资格培训库.pptxVIP

HACCP内审员职业资格培训库?案例6太阳食品(天津)有限公司一、企业简况 太阳食品(天津)有限公司成立于2004年4月投资总额为 1000万美元，注册资本500万美元，为外商独资企业，公司总占地面积为58 725．63平方米，总固定资产投资为 2000 多万元．公司现有员工123人，管理人员18人，其中大专以上学历38人，其中食品相关科系有12人。 太阳食品(天津)有限公司是一家专业蛋制品生产企业．由日本专业蛋制品公司太阳化学株式会社和台湾省农畜产品专家大成集团合作，协议从养鸡场的种鸡到饲料、疫苗和动物药物等各环节的全方位管理，协议养鸡场鲜鸡蛋全部供应蛋制品加工，确立从原料鸡蛋到蛋制品的可追溯性管理系统。新鲜安全的鸡蛋加上日本太阳化学的专有制造技术、严格的品质管理，保证了向客户提供高品质的蛋制品。主要产品有液体蛋制品、粉末蛋制品，还可以根据客户的需要开发更多的新产品。 卫生许可证号为津(北辰)卫食证字[2004：第S021]号；出口卫生注册证书字号为 1200／07001：1S09001：2000质量管理体系认证字号为005Q12554ROM．二、HACCP体系的建立 公司太阳食品(天津)有限公司是出口食品生产企业．其工厂硬件设施符合《出口食品生产企业卫生要求》。派员工参加中国质量认证集团举办的HACCP学习班．对HACCP体系逐渐有所理解。2005年建立HACCP计划，制定SSOF计划，并通过HACCP认证。规定认证机构每年对公司进行一次官方验证，同时对HACCP体系有效实施给予监督与指导，使公司的HACCP体系逐渐完善。(一)最高管理者的管理 最高管理者的管理过程是实现食品安全管理的前提和保证；公司最高管理者充分认识到国家法律法规对食品生产企业的要求，以及在保证食品安全方而的重要责任。（二）HACCP计划的策划、实施、验证和更新 以下以“全蛋粉”为例．说明HACCP体系的建立。 1．组成HACCP小组 公司HACCP小组由相关学科或专业的人员(食品科学、工业化学、食品工程、财务会计、工业与建筑、畜牧兽医)组成。 HACCP小组成员经最高管理者批准，具有与生产的产品、过程、所涉及危害相关的专业技术知识、技能和经验。 HACCP小组的主要职责就是建立和实施HACCP计划。 2.产品描述 以鸡蛋为原料，经过清洗、打蛋、杀菌、干燥、包装等工艺制成的“全蛋粉”产品。 3．识别预期用途 产品供出口或内销，作为面点、甜食、肉类加工品等的辅料。 4．工艺简述和流程图及现场验证 原料蛋接收、清洗打蛋、过滤、冷却、临时贮存、均质、巴氏杀菌、冷却、喷粉、包装、金属探测、常温贮藏。 工艺流程图经现场验证。 5．危害分析和预防措施策划 HACCP小组对“全蛋粉”进行危害分析，认为存在的危害有生物性危害：致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)；化学性危害：抗生性物质；物理性危害：生产过程中加工设备损坏混入的金属碎片等 6．确定关键控制点(CCP)和关键限值(CL)策划 根据分析的危害，HACCP小组采用CAC／RCPl--1969，Rev．3(1997)附录《HACCP体系及其应用准则》及美国21CFRpartl23．1240《水产品HACCP法规》中介绍的“判断树”方法，结合公司生产经验．确定了3个关键控制点(CCP)，即原料验收(CCPl)、巴氏杀菌(CCP2)、金属探测(CCP3)．7．监控程序建立的策划与实施 监控对象：根据各关键控制点的CL来监控，CCPl监控原料化验结果；CCP2监控温度和时间；CCP3监控金属碎片。监控方法：采用目测，检查．温度计，钟表，金属探测器。监控频率：原料按户监控；杀菌每15分钟监控；金属探测为连续监控。监控人员：授权专门的监控人员对各关键控制点实施监控。公司规定监控人员是与生产操作.相关的人员+监控人员经培训考试合格方可上岗。对不能尽职的监控人员，公司将根据其失职造成的影响进行处理。 8．纠偏行动建立及不合格品处理的策划与实施 监控结果发现不符合CL时就要采取纠偏行动．即找出不符合CL的原因，及时解决，并对偏离CL，时的产品隔离、评价后处理。 9．验证程序策划与实施 公司制定的验证程序是按美国21CFRpartl23 1240《水产品HACCP法规》中验证程序所包括4个要素中3个进行的，即在HACCP计划制定好，于实施之前对其进行“确认”；在HACCP计划实施之后一年进行“CCP验证”和“HACCP体系验证”。正常情况下每年进行一次全面验证，更新HACCP计划后再重新验证。 lO．文件与记录保持程序策划实施 文件与记录保持程序策划是依据公司IS09000认证的《质量手册》。记录保持时间按质检总局局长2002年20号令中《出口食品生产企业卫生要求》保持2年。公司HACCP体系记录包括：CCP监控