大强度处理对红地球葡萄酚类物质含量及抗氧化活性的影响.docxVIP

大强度处理对红地球葡萄酚类物质含量及抗氧化活性的影响 红葡萄属植物，也被称为“美国红芽”、“全球红”和“晚红”，属于亚洲品种的红葡萄。由于该品种具有丰产、品质优良、耐储运等特点,在我国的栽培面积快速发展,已成为我国鲜食葡萄第二大主栽品种。近年来,随着我国鲜食葡萄产业的迅速发展,膨大剂在葡萄生产中的使用日益受到人们的关注。研究表明,膨大剂处理可以有效促进红地球果粒膨大,提高果实产量,但同时也会对葡萄的其他品质产生影响。前人关于膨大剂对葡萄影响的研究一般包括果实大小及果形、色泽、糖分、有机酸、成熟期等,有关膨大剂对红地球葡萄酚类成分及抗氧化活性的研究至今还未发现。 酚类物质是指含有酚官能基团的物质,葡萄中含有丰富的酚类物质,它们是葡萄中重要的次生代谢产物,与葡萄的抗病性、采后生理、贮存、保鲜密切相关。酚类物质因品种、栽培条件、气候条件等不同在葡萄中存在较大的差异。大量研究表明,葡萄酚类物质具有显著的抗氧化、清除自由基的作用,因此具有预防多种疾病、延缓衰老、护肤美容等保健功能。抗氧化能力是衡量果蔬营养及保健价值的重要指标之一,葡萄的抗氧化活性与其所含的酚类物质,特别是类黄酮物质密切相关。因此,研究膨大剂对葡萄酚类及抗氧化活性的影响具有重要的意义。 本实验选用红地球葡萄为研究对象,对其进行膨大处理,在果实成熟过程中定期取样,研究膨大剂处理对葡萄中酚类物质和抗氧化活性的影响,以期为生产高质