齐鲁医学食品原料学第二章第四节豆薯类.pptVIP

2021/9/30 2021/9/30 豆类作物营养特征 谷类: TS(51-66%) 、Pro(17-30%) 、fat(1-2.6%) 油料: fat(25-50%) 、Pro(20-40%), 生物价高 维生素、矿物质含量丰富，Ca、Fe多 米面混用、溶胀特性 2021/9/30 第四节　薯类 2021/9/30 1. 生产：全球产量2.6亿吨（1992），我国占20%（第一） 2. 消费、流通：我国：鲜食55%，加工7%，饲料14%，种薯24% 一、马铃薯Solanum tuberosum 茄科茄属，又名土豆、山药蛋、洋芋等。花期5-8月。原产南美洲，现广布于全世界温带地区。我国各地均有栽培是除谷物以外，人类主食的最重要粮食作物 * * 2021/9/30 五、禾谷类食物特征 1. 营养丰富：提供热量，碳水化合物、蛋白质 2. 适于作主食：大量生产，供应充足 3. 便于流通：运输成本低，储藏性好 4. 可转化为动物性食品：动物饲料 2021/9/30 （1）蛋白质：6-16%，小麦﹥10%，大米7%左右 氨基酸组成（赖氨酸为限制氨基酸） （2）脂肪：含量低，﹤4% （3）碳水化合物：75%，淀粉、糖类（葡萄糖、麦 芽糖）、纤维素、半纤维素、糊精等 （4）矿物质和维生素：P、K多，Ca、Fe少，