基本营养物质课件.pptxVIP

扬 州 炒饭 1 法 国 比 萨 2 日 本 寿 司 3 美国汉堡 4 意 大 利 面 5 英 国 热 狗 6 陈恒芳 7 学习目标 • 1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成和结构特点； • 2. 掌握糖类和蛋白质的特征反应； • 3.知道糖类、油脂和蛋白质的水解反应； • 4.通过糖类、油脂和蛋白质的学习,培养学生观察实 验能力、归纳思维能力及分析思维能力 8 有机 物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀 粉 纤 维 素 油脂、 蛋白 质 油 脂 蛋 白 质 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主 要有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水 基本营养物质 人体摄取的主要有机物及其主要成分 ？ 9 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6 H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12 H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6 H10O5) n 油 脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级 脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、 N、S、P等 酶、肌肉、 毛发等 氨基酸连接 成的高分子10 一、 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 阅读课本P 78表3-3 ，探讨以下问题： 1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较 它们的异同？ 三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中 蛋白质还含有氮、硫、磷等元素； 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式， 总结出其命名的依据。 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个 碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原 子是单糖的多倍； 11 H H C OH C O羰基 H C OH H C OH H C OH H C OH H 多羟基酮 果糖的结构式 H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H 多羟基醛 葡萄糖的结构式 H C O 醛基 12 同分异构体 同分异构体 13 脂肪(动物油脂 固态) 油 ( 植物油脂 液态 ) 物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂14 对油脂的组成与结构的认识 3、油和脂两者在外观上有何区别？从微观 上分析，又有何区别？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称 为脂(外观上)；微观上，油是不饱和高级脂肪酸 甘油酯(含碳碳双键)；脂是饱和高级脂肪酸甘油 酯(不含碳碳双键)； 15 4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于 同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、 汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生 物的一种—酯； 5、何谓高分子？ 高分子是指那些由众多原子或原子团主要 以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的 化合物。( 淀粉、纤维素、蛋白质) 16 二、糖类、油脂和蛋白质的性质 17 1、葡萄糖特征反应： ①与新制 悬浊液反应： 现象：有砖红色沉淀生成 ②与银氨溶液反应： 葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应 现象：管壁上有光亮如镜的银析出 结论：在碱性加热条件下，与银氨溶液反应析出银 18 结论：在加热条件下，与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀 2、淀粉与碘的反应 将碘酒滴到一片土豆或面包上 3、蛋白质与浓硝酸的反应 实验探究：用试管取2ml鸡蛋白 溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。 颜色反应： 含有苯环的蛋白质分子跟 浓HNO3作用时呈黄色， 可用此法检验蛋白质。 有蓝色出现 19 蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 可用来鉴别蛋白质 例如：鉴别毛织物和棉织物 20 演示：蔗糖水解： 步骤：取1 mL 10%的蔗糖溶液，加入3－5滴 稀硫酸，水浴加热5min．加氢氧化钠溶液调溶液pH 至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2 ，加热。 现象：生成砖红色沉淀 结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成 催 △ 蔗糖 葡萄糖 果糖 21 思考： 硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？ 22 2、多糖(淀粉和纤维素)水解 (C6 H10O5)n + nH2O 催化剂 nC6 H12O6 淀粉(或纤维素) 葡萄糖 1、双糖(蔗糖和麦芽糖)水解 催化剂 C12 H22O11 + H2O C6 H12O6 + C6 H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 2C6 H12O6 葡萄糖 C12