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葡萄采后的贮藏及保鲜技术研究进展 1 鲜食葡萄贮藏面临的问题 葡萄糖是世界上最常见的果树之一。它以各种方式涵盖着糖、酸、蛋白质、矿物和维生素。对身体的营养和恢复价值也很高。随着社会进步和人们生活水平的提高, 对鲜食葡萄的需求量越来越大。由于葡萄柔软多汁、水分含量高, 易受病菌浸染而腐烂变质。在贮藏过程中易发生腐烂、脱粒、干梗等现象, 这给鲜食葡萄的贮藏、运输、延长销售时间等带来困难, 造成很大的经济损失。葡萄栽培面积在不断扩大, 产量逐年增加, 延长其供应期, 满足市场的需求, 提高经济效益, 是目前葡萄生产面临的主要问题。因此, 搞好葡萄贮藏保鲜, 满足市场的需求具有重要意义。 1.1 采后整穗葡萄呼吸非跃化指标 葡萄浆果呼吸速率的变化规律是葡萄贮藏期间的主要生理指标之一。葡萄为非跃变型果实, 在成熟过程中不出现呼吸跃变现象。但穗轴和果梗的呼吸强度比果较的呼吸强度高10倍以上, 并形成呼吸高峰, 为跃变型呼吸。25℃以下, 采后整穗葡萄在贮藏期前60d内, 呼吸作用呈逐渐降低的趋势, 60d后虽略有升高, 但基本保持平稳状态, 没有出现呼吸高峰, 表现为非跃变型;无梗果粒在常温和低温下均为非跃变型呼吸;但穗轴和果梗的呼吸强度高出相应温度下果粒的呼吸强度10倍以上, 并形成呼吸高峰, 表现为跃变型呼吸。因此整穗葡萄的呼吸强度主要取决于穗轴和果梗。 1.2 菌株对果穗乙烯的影响 试验表明, 葡萄果实的乙烯释放成跃变型。对葡萄采后果粒脱落进行了研究, 结果表明, 葡萄果粒本身乙烯释放量低于测定检出阀值, 果穗乙烯主要来自柄梗。多种激素对葡萄耐贮性的影响研究表明, ABA和乙烯利采后处理, 无论在室温还是低温下, 都能促进果粒脱落, 而GA, NAA, 以及乙烯生成抑制剂AOA都不同程度的显著抑制脱落。王春生等用一定浓度的GA、2, 4-D、NAA分别在采前和采后处理果穗, 结果减少了采后落粒, 改善了葡萄的贮运性能。 1.3 果梗和穗轴是葡萄生理活性部位的主要部位 葡萄果实表面无气孔, 其呼吸和蒸腾作用主要是通过果梗进行的。日本青木等人研究, 虽然果梗的重量仅占葡萄果穗的26%, 但损失的水分却占葡萄整个果穗的49%~66%。葡萄贮藏中萎蔫、褐变和腐烂首先从果梗开始, 果梗失去的营养和水分再从果粒得到补充。 由此可见, 葡萄果梗和穗轴是葡萄果穗的生理活性部位, 也是物质消耗的主要部位。葡萄贮运保鲜的关键在于抑制果梗和穗轴的呼吸速率, 延迟呼吸高峰的到来, 推迟果梗和穗轴的衰老。 1.4 防止果实褐变 葡萄贮藏中有机酸的代谢也和果实的褐变有密切的关系, 有机酸含量的降低使pH值向碱性方向移动, 从而诱发多酚氧化酶的活性, 引起褐变。 使用SO2类保鲜剂, 是防止葡萄贮藏过程中褐变的主要措施。SO2通过降低果皮细胞质中的pH值, 抑制多酚氧化酶活性, 保存游离酚和总酚含量, 保护还原型抗坏血酸 (ASA) 等作用抑制了龙眼果实贮藏期间的褐变。SO2处理可以抑制和延缓葡萄褐变, 可能是由于SO2通过果皮进入浆果内部, 与水结合形成HSO3·HSO3-可以抑制多酚氧化酶和抗坏血酸氧化酶活性, 从而减少了抗坏血酸以及单宁等多酚类物质的氧化, 抑制和阻止了褐变的产生。 1.5 巨峰葡萄采后脱粒特性 葡萄采后果粒脱落是贮藏过程中的常见现象, 严重影响其商品价值。和其他品种相比, 巨峰、藤稔、里扎玛特葡萄采后脱粒现象严重。巨峰葡萄采后脱粒主要有4种类型: (1) 由于果梗组织结构脆弱, 容易折断; (2) 果刷纤细易从果粒中脱出, 脱粒后果柄端连有果刷; (3) 由于果梗失水衰老, 果粒和果柄间形成离层而脱落, 果刷全部留在浆果中; (4) 由于微生物侵染, 穗梗、果梗腐烂造成的散穗和脱粒。 2 收获后的主要疾病 2.1 黑粉病的概念 引起葡萄果粒田间和采后腐烂的病原菌有30个属的真菌及一些细菌。通常见到的葡萄病害有:灰霉葡萄孢 (BotryisCinerea) 引起的灰霉病、青霉 (Penicillium spp.) 引起的青霉病、交链孢引起的霉腐病、黑曲霉 (Aspergillusniger) 引起的黑粉病。其中低温下优势菌为灰霉葡萄孢、青霉和交链孢, 常温下的优势菌为黑曲霉。 引起葡萄采后贮运与销售过程中腐烂的病原菌为真菌, 包括:根霉 (Rhizopusslolonifer) 、黑曲霉 (Aspergillusniger) 、青霉 (Penicillium spp.) 、灰霉 (Botrytiscinerea) 、交链孢霉 (Alternariaspp.) 、芽枝霉 (Cladosporium spp.) 、匐柄霉 (Sternphylium spp.) 、葡萄球座菌 (Guignardiabidwellii) 、粉红聚端孢 (Tric