乳酸菌的功能和作用.docxVIP

乳酸菌的功能和作用 1 总结 1.1 益生菌的定义 “生命”这个词的前夫是1965年在《科学》杂志上发表的。根据联合国粮农组织 (FAO) 世界卫生组织 (WHO) 联合专家组在2001年给出的定义, 益生菌是“经适量服用后, 有益于其宿主健康的活的微生物”。概括地讲, 益生菌的作用在于促进有益菌、抑制致病菌的生长, 维持肠道菌群的平衡, 有益人体健康。 1.2 菌种的确定 益生菌与乳酸菌是从不同角度对某些细菌的定义。益生菌包括部分乳酸菌, 而乳酸菌不全是益生菌。乳酸菌是从发酵糖产生乳酸机理方面考虑, 指发酵糖生成乳酸的细菌的总称。有些对人类生活有益, 有些是有害的。市场上的发酵乳制品中的乳酸菌通常是指保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。益生菌有的耐酸, 有的能在人体肠道中生殖一段时间, 是有益宿主健康的细菌。常用的益生菌菌种有双岐杆菌, 乳酸杆菌和一些链球菌。在制剂中, 有的为单一菌种, 有的为多种菌联合使用, 几种菌种联合使用有增多的趋势。 1.3 肠道生长特性 (1) 对宿主有益; (2) 无毒性作用和无致病作用; (3) 能在消化道存活; (4) 能适应胃酸和胆盐; (5) 能在消化道表面定殖; (6) 能够产生有用的酶类和代谢物; (7) 在加工和贮存过程中能保持活性; (8) 具有良好的感官特性。 2 乳酸菌的作用 乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值、改善食品风味、提高食品保藏