2023年卫生毒理(副高)考试题库1带答案解析.docxVIP

2023年卫生毒理(副高)考试题库带答案解析 预祝考试顺利！ 第1卷 一.综合考试题库(共20题) 1.[单选题]味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A. 锌B. 铬C. 硒D. 钙E. 铁 正确答案:A锌 2.[单选题]下列哪种属食物中毒的范畴A. 伤寒B. 甲型肝炎C. 肉毒中毒D. 暴饮暴食(engorgement)性胃肠炎E. 流感 正确答案:C肉毒中毒 3.[单选题]产生AF毒素的真菌主要有A. 寄生曲霉B. 杂色曲霉C. 烟曲霉D. 构巢曲霉E. 以上都不是 正确答案:A寄生曲霉 4.[单选题]消瘦型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏A. 脂类B. 蛋白质和能量C. 维生素D. 矿物质E. 微量元素 正确答案:B蛋白质和能量 5.[单选题]关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是A. 样品要保持原来的状态B. 要尽量从已开的包装中取样C. 如果是干燥的，一定要保存在干燥洁净的容器内D. 不同异味的样品不要一起保存E. 易腐败的样品需要冷藏 正确答案:B要尽量从已开的包装中取样解析：要尽量从原包装中取样，不要从已开启的包装中取样。 6.[单选题]马铃薯中的毒性成分是A. 皂素B. 亚麻仁苦苷C. 龙葵素D. 血凝素E. 苦杏仁(bitter almond)素 正确答案:C龙葵素 7.[单选题]食品卫生监测的含义是A. 对某食品按照规定的检验方法进行实验室检验B. 运用科学手段，有计划、有目的、连续并系统地收集和整理有关食品卫生数据资料(data information)，分析和评价辖区的食品卫生质量和食品生产经营活动的卫生状况C. 对在食品卫生监督中采集的样品进行食品卫生检验工作D. 对科研、调查等目的而进行的采样检验E. 以上含义都不正确 正确答案:B运用科学手段，有计划、有目的、连续并系统地收集和整理有关食品卫生数据资料，分析和评价辖区的食品卫生质量和食品生产经营活动的卫生状况 8.[单选题]河豚毒素含量最多的部位是A. 肌肉B. 皮肤C. 卵巢D. 脾脏E. 肾脏 正确答案:C卵巢 9.[单选题]下列属于人畜共患寄生虫病的是A. 炭疽B. 旋毛虫病C. 口蹄疫D. 猪瘟E. 结核 正确答案:B旋毛虫病 10.[单选题]下列有关脂类的说法中哪一项不正确A. 促进必需氨基酸吸收B. 胆固醇是合成维生素D的原料C. 每克可提供9kcal能量D. 可提供脂溶性维生素E. 增加饱腹感 正确答案:A促进必需氨基酸吸收 11.[单选题]食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的A. 3种B. 4种C. 5种D. 6种E. 7种 正确答案:B4种 12.[单选题]食品包装用纸原料的卫生问题不包括A. 制纸原料的农药污染B. 回收纸重新造纸C. 漂白剂D. 造纸机器E. 其他造纸的加工助剂 正确答案:D造纸机器 13.[单选题]在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高(improved obviously)蛋白质的营养价值A. 亮氨酸B. 赖氨酸C. 苏氨酸D. 组氨酸(histidine)E. 精氨酸 正确答案:B赖氨酸 14.[单选题]与钙代谢相似的放射性物质是A. 锶B. 铯C. 钾D. 碳E. 碘 正确答案:A锶解析：锶进入人体后，大部分沉积于骨骼，其代谢与钙相似。 15.[单选题]下列哪种不是防腐剂A. 苯甲酸及钠盐B. 三梨酸及钾盐C. 丁基羟基茴香醚D. 对羟基苯甲酯类E. 乳酸链球菌素 正确答案:C丁基羟基茴香醚 16.[单选题]下列不属于饮食业建筑设计的是A. 生产布局B. 生产建筑物C. 卫生设施D. 食品库房E. 凉菜间 正确答案:A生产布局解析：饮食业建筑设计应注意的问题：平面布局、生产建筑物、卫生设施、食品库房、凉菜间。 17.[单选题]引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A. 家庭自制的发酵食品B. 海产品及盐制食品C. 肉类及肉类制品D. 奶类及奶制品E. 淀粉类食物 正确答案:A家庭自制的发酵食品 18.[单选题]主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、等A. 维生素B1、B2B. 维生素DC. 维生素CD. 维生素KE. 维生素E 正确答案:A维生素B1、B2 19.[单选题]海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分(main components)是A. 多不饱和脂肪酸B. 碘C. 优质蛋白质D. 维生素AE. 抗坏血酸 正确答案: