嗜热乳酸链球菌的分离及其生物学特性研究.docxVIP

嗜热乳酸链球菌的分离及其生物学特性研究 草莓是用新鲜的牛乳经过有效处理而成的牛奶。它尝起来又甜又甜，营养丰富，深受人们喜爱。专家称，这是“21世纪的绿色植物”和“独特的功能营养”。它对人体有较多的好处, 可以维持肠道正常菌群平衡, 调节肠道有益菌群到正常水平等;在我国, 近几年生产销售的酸乳及酸乳饮品数量直线上升, 品种花样繁多, 很受消费者的青睐。目前市售的各种酸奶制品中, 作为发酵剂的乳酸菌, 通常为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两株菌, 乳制品中可任意添加乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等, 在最终产品中必须大量存在这些微生物。目前的食品和保健品市场上, 很多产品的保健概念比较好, 但是对人体的实际效果则很一般。益生菌常常耐受不了销售过程中的环境条件而导致含量大幅度下降, 或者耐受不了胃酸和胆汁的杀菌作用而丧失活性。因此, 选育耐酸和耐胆汁的益生菌菌株以保证它们能够在人的胃酸和肠道的胆汁中生存等菌种选育课题都是非常活跃的研究领域。鉴于乳酸菌在酸奶制品中的重要性, 本研究对郑州市售主要品牌酸奶中乳酸菌进行了分离鉴定及益生特性研究, 在此基础上对郑州市售主要品牌酸奶开展了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌存在情况与品质的调查, 为广大消费者选购高品质酸奶提供理论支撑。 1 材料和方法 1.1 样品 郑州市文化路与黄河路交叉口北京华联超市购买市场常见8种标记只含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的酸奶并做好