功能食品简介课件.pptxVIP

功能食品简介;§1 功能食品的定义和分类; 3.功能食品必须具备的条件： 根据千叶英雄(日本)的建议，功能食品必须具备以下 的六方面条件： (1) 目的指南、制作目的明确，例如减肥食品就是能 促进脂肪代谢，降低体脂贮存的食品； (2) 含有已被阐明化学结构的功能因子，即相当于我 国所谓的有效成分已知； (3) 功能因子在食品中稳定存在，并有其特定的存在 形态和量，也就是说功能因子有其稳定的存在形 式，在功能食品中存在着相当的量，不会很快失 去其功能性能； (4) 经口摄取有效；这是由于功能食品与一般食品的 区别就在于它们具有功能作用，其功能作用不会; 因摄入而丧失；同时由于它们也是食品，所以必须 是经口摄入，而不同于药品； (5) 安全性高，这也是食品的基本要求之一； (6) 作为食品能被消费者所接受。 二、功能食品的分类 功能食品的分类方法较多，前面已介绍了日本和 国际食品研究所的一种分类方法，此外还可以功能食 品的功能不同而分类： （见下一页） 其中的几类功能食品是目前食品、保健食品中的 热点。 从上述分类来看功能食品介于食品、药品之间。;;三、功能食品的发展 功能食品的概念提出不过三十年的历史，但在七 十年代至八十年代时各国已投入巨资进行研究开发， 其主要原因是人们在摆脱贫困，解决了温饱问题以后， 对食品的要求更高，食品的摄入不仅仅再是为了摄入 必需的营养素维持生存，而且还要求食品同时具有调 节机体生理活动的功能；此外由于全球普遍出现了由 于营养过剩而产生的所谓富裕病，如糖尿病、冠心病、 肿瘤、脑萃中，危害着成年人、老年人的健康，因此 一些国家的政府机构提出了一些相应的对策，如日本 厚生省提出了变药物保健为食物保健的新思路，并修 改了药品管理的一些新规定，而美国食品和药品管理 局(FDA)在过去是否认食品的功能作用的，但后来在;科学事实的证明下，FDA在1987年承认食品可强调与 健康的关系，并修改了“食品标签管理条例”的提案， 1988年FDA最后制定法规，确定了健康食品的六项审 查标准： ①真实性；②作用范围；③医学、营养学原则一 致；④附有参考文献；⑤营养标签；⑥一致认可明确 了某些食物成分有益于人体健康，并能减轻某些疾病 的发生，它们是： ①钙与骨质疏松；②食物纤维与癌症；⑧脂质与癌症 ④脂质与心脏病；⑤盐与高血压； 故此从美国FDA的态度可以看出强调食品有益人体健 康，对人体的生理活动具有调节功能一定要以科学试 验为依据，在经过严格的试验后方可在标签上说明。; 总的来讲各国对功能食品持谨慎态度。 而纵观功能食品的发展历史，它大体可分三个阶段， 也可分为三代产品： 第一阶段的功能食品主要是各类强化食品，这是 最原始的功能食品，仅根据食品中各类营养素或所强 化的营养素的功能来推断该类食品的功能，没有经过 任何实验予以验证，目前我国的多数功能食品均属于 此中，而日、美已将此类列入一般食品之中。 第二阶段功能食品，经过人体和动物试验证明它 具有某项生理调节功能，相当于日、美等国强调的真 实性、科学性。 我国存在少数此代食品。 第三阶段功能食品，不仅需要经过人体和动物试 验证明它具有某项生理调节功能，还需明确具有该项;功能的功能因子（或有效成分）的结构及其含量，并 且要求功能因子在食品中应有的稳定的形态。 目前欧美、日本等国都在大力发展第三代功能食 品。我国尚未见到自己研制、开发的第三代功能食品。 四、功能食品是食品发展的一个方向 由于功能食品的作用，不少人认为21世纪将是功 能食品的世纪，日本及降1世纪食品列入了功能食品 （还有电磁波技术的利用，高压技术的利用，包装技 术的利用）。 §2 功能食品的评价 由于功能食品具有调节人体生理机能的作用，所 以对它的评价要涉及到对其功能的评价和对其安全性 评价。;一、现已延缓衰老的食品为列说明其评价方法 根据衰老的自由基学说，集体吸入的氧，约有2% 会在机体产生过多的自由基（ ） ，从而引发一系列 反应的发生，破坏了细胞的正常结构，干扰蛋白质、 脂肪、核酸等的正常功能，造成各种损害。 使DNA损伤造成DNA突变。 进攻脂肪 过氧化质脂 醛类（丙二醛） Schiff碱 并随年龄增大而在细胞中积累形成了“脂褐 素”。 由此可见