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脂类的测定 Determination of Fat in Food ;§8-1 概 述;复习一下;b)??? 氧化与酸败; 油在高温加热时发生劣变，在用油脂进行油炸食品的工艺过程中，也会因长时间的高温加热使油脂产生劣变，颜色加深，稠度增大，并且油易起泡。长期食用这种油脂可使肝脏肿大。 ;脂肪的日推荐量和主要来源 ;二、脂类物质的测定意义;三、脂类的测定;下面我们有一组试验，通过实验我们可以 比较一下结果;样品的预处理;5、?? 酸处理;§8-2 脂类的测定方法;一、索氏抽提法（经典方法）;
方
法
;注 意 事 项;(5)? 冷凝管上端最好连接一个氯化钙干燥管，
这样不仅可以防止空气中水分进入，而且还可以
避免乙醚挥发在空气中。这样可防止实验室微小
环境空气的污染.
（6）使用挥发乙醚或石油醚时，切忌直接用火源加热，应用电热套、电水浴等。;二、酸水解法;加速溶剂萃取法（ASE法）;三、罗兹—哥特里(Rose—Gottlieb)法; 仪器 抽脂瓶： 内径2.0一2.5厘米，容积100ml， ;四、巴布科克法和盖勃法;1. 巴布科克法（Babcock 法）;1.2 加H2SO4的作用;1.3 巴布科克法的读数; 2.盖勃法;; 用索氏抽提法测定半干食品中的脂肪含量：首先用真空烘箱干燥食品，样品的水分含量是25%。再用索氏抽提法测定干燥后样品的脂肪含量，干燥食品的脂肪含量是12.5%计算原半干食品的脂肪含量。
牛奶脂肪和牛奶的密度分别是0.9和1.032，牛奶中脂肪的体积百分含量是3.55%，计算牛奶中脂肪的重量百分含量。;总 结
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