晋江市万达川骄海鲜火锅自助餐服务流程的优化分析.docxVIP

PAGE PAGE III 晋江市万达川骄海鲜火锅自助餐服务流程的优化分析 摘要：随着人们日常消费的不断提高，人不仅仅满足吃饱喝足，往往更注重于一家餐饮店的服务、卫生、食品质量等。在当下的竞争环境中，如何更好的吸引消费者来消费成为了每一个餐饮店经营者最为优先考虑的一个环节。企业的管理制度、品牌效应、经营成本、员工素质等都是当下餐饮店存在问题的主要来源。本文就是为了更好的了解到餐饮业存在问题的成因，并通过所学知识和查询相关的文献提出解决方案和措施。 关键词：自助餐；服务流程；优化；晋江市万达川骄海鲜火锅 Abstract: along with peoples daily consumption unceasing enhancement people not only satisfy eat full drink sufficient drink enough often pay attention to one kind of food service hygiene food quality etc.In todays competitive environment how to attract consumers to consume becomes one of the most priority links among every operator.Enterprise management system brand effect operating cost employee quality etc. are the main source of problems existing in current enterprises.This article is to better understand the causes of problems existing in catering industry and propose solutions and measures through knowledge and inquiry related literature. Keywords: buffet; Service process; Optimization; Jinjiang City Wanda Sichuan Hot Seafood Pot  目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 第1章绪论 1 1.1研究目的及意义 1 1.1.1研究目的 1 1.1.2研究意义 1 1.2餐饮业在国内外的发展现状 1 1.2.1国外发展现状 1 1.2.2国内发展现状 2 1.3研究内容 2 1.4研究方法 2 第2章运营管理的相关概念和理论 3 2.1运营管理 3 2.1.1运营管理的相关理论 3 2.1.2运营与管理模型 4 2.2相关研究方法 4 2.2.1SWOT理论 4 2.2.24P理论 5 2.3企业环境分析 5 第3章公司的发展现状 6 3.1公司简介 6 3.2组织结构 7 3.2.1组织决策工作 7 3.2.2食品原材料供应 7 3.2.3厨房生产过程组织 7 3.2.4餐厅销售及服务管理 7 3.2.5餐饮成本核算 7 3.3互联网的崛起对餐饮业的影响 7 第4章晋江市万达川骄火锅自助餐运营管理问题分析 7 4.1运营管理存在的问题及成因 7 4.1.1人岗匹配问题及流失 7 4.1.2运营成本及客户满意度 8 4.2管理制度和组织结构存在的缺陷 8 4.3食品安全和食品保存 8 4.4市场竞争环境分析 8 第5章晋江市万达川骄火锅自助餐针对存在问题的解决对策 9 5.1员工配备及流动 9 5.1.1员工匹配优化 9 5.1.2合理优化薪酬和福利 9 5.2降低运营成本提高客户满意度 9 5.2.1建立长期合作伙伴 9 5.2.2提高食材的保鲜时间 10 5.2.3降低库存成本 10 5.2.4提高客户满意 10 5.3加强品牌的知名度 11 5.3.1互联网宣传 11 5.3.2提高员工素质及服务 11 5.3.3提高产品质量及多样化 11 5.3.4加强企业的文化建设 11 5.3.5建立激励机制和监督机构 12 第6章 13 6.1结论 13 6.2展望 13 参考文献: 14 致谢 15 PAGE 15 第1章绪论 1.1研究目的及意义 1.1.1研