《源远流长的发酵技术》PPT课件.pptVIP

* 源远流长的发酵技术 我国发酵技术的历史： 在中国，约在公元4000多年前的龙山文化时期，便出现了自然发酵的果酒。殷商时代的甲骨文中可有“酒”字。北魏贾思勰的《齐民要术》中，列有谷物制曲，酿酒、制酱、造醋和腌菜等方法。 一、发酵技术 名言::知识不是某种完备无缺、纯净无瑕、僵化不变的东西。它永远在创新，永远在前进。——普良尼施尼柯夫 霉菌 乳酸菌 酵母菌 水果放久了为什么会有酒味？ 果酒暴露在空气中为什么会变酸？ 醋酸菌 名言::为了自己想过的生活，勇于放弃一些东西。这个世界没有公正之处，你也永远得不到两全之法。若要自由，就得牺牲安全。若要闲散，就不能获得别人评价中的成就。若要愉悦，就无需计较身边人给予的态度。若要前行，就得离开你现在停留的地方。 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 谷氨酸棒状杆菌 微生物 名言::“原则”是“偏见”的另一个名称。 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。 发酵技术的概念： 名言::知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子 原料: 酒曲 糯米 (一)、米酒的酿制 酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成酒精、糖、氨基酸等。 名言::夸美纽斯认为，“教学的艺术光亮是注意。” 1.清洗所用器具 操作