2019年食品加工行业危害分析工作表.docxVIP

食品加工行业危害分析工作表 工厂名称：广州市 XX 糖厂 产品描述：①大包装精制糖②小包装精制糖③小包装黄糖 工厂地址：广州市 XXX 号 销售方式：批发和零售 储存方法：常温、干燥、清洁环境下贮存 预期用途和消费者：国内大众、国外食品企业在国内生产厂的用糖 工 序 确定在这个工序中引入的、须控 制的或增加的潜在危害 潜在的食品安全危害是显著的吗？ (是/否) 对第(3)列的判断提出依据 致病菌等细菌在加 应用什么预防措施来防止显著危害 1、对原料糖的供方要进行评审 这步是关键控制点吗？ (是/否) 采购原料白糖 生物性的危害：致病菌等细菌、 致病菌等细菌不 工过程可控制、螨 螨虫 是、螨虫是 虫在加工过程不能处理 化学性的危害：重金属、农药残 2、要求提供产品的检验合格证 是明或我方抽验 1、对原料糖的供方要进行评审 包括①②③ 留（六六六、 DDT、乐果、敌 是敌畏、呋喃丹） 物理性的危害：金属碎屑、泥沙 加工过程不能处理 2、要求提供产品的检验合格证 是明或我方抽验 1、在后工序过滤中除去泥沙 等 否 在加工过程可控制 2、在后工序筛选工序可消除金 否 属碎屑 采购包装材料 （包括塑料编 生物性的危害：大肠干菌、致病 菌等细菌 是 化学性的危害：其中塑料编织 袋、涂塑编织袋、聚乙烯复合袋、 在加工过程不能处理 1、对包装材料的供方进行评审 2、要求提供产品的检验合格证 是明或我方抽验 1、对包装材料的供方要进行评审 织袋、涂塑编织 聚乙烯薄膜袋、涂塑纸袋存在重 是 袋、聚乙烯复合 金属、蒸发残渣、高锰酸钾的危袋、聚乙烯薄膜 害 袋、涂塑纸袋） 物理性的危害：其中塑料编织 包括①②③ 袋、涂塑编织袋、聚乙烯复合袋、 聚乙烯薄膜袋存在塑料碎屑等 否异物的危害；聚乙烯复合袋、涂 加工过程不能处理 在加工过程可控制 2、要求提供产品的检验合格证 是 明或我方抽验 对塑料编织袋、涂塑编织袋、聚 乙烯薄膜袋存在塑料碎屑等异 否物包装材料在包装前进行照袋 塑纸袋不存在物理性的危害生物性的危害：无 塑纸袋不存在物理性的危害 生物性的危害：无 否 1、对供方要进行评审 化学性的危害：重金属 是 加工过程不能处理 2、要求提供产品的检验合格证 明或我方抽验 是 物理性的危害：不溶于水杂质 否 在加工过程可控制 在后工序过滤中可除去 否 生物性的危害：无 否 否 1、对供方要进行评审 化学性的危害：重金属 是 加工过程不能处理 2、要求提供产品的检验合格证 是 明或我方抽验 物理性的危害：不溶于水杂质 否 在加工过程可控制 在后工序过滤中可除去 否 生物性的危害：无 否 1、对供方要进行评审 化学性的危害：重金属 是 加工过程不能处理 2、要求提供产品的检验合格证 明或我方抽验 是 物理性的危害：不溶于水杂质 否 在加工过程可控制 在后工序过滤中可除去 否 生物性的危害：无 否 化学性的危害：无 否 物理性的危害：碎树脂 否 在加工过程可控制 在后工序过滤中可除去 否 采购氢氧化钠包括①②③ 采购氯化钠包括①②③ 采购盐酸包括 ①②③ 采购离子树脂包括①②③ 确定在这个工序中引入的、须控 工 序 制的或增加的潜在危害 潜在的食品安全危害是显著的吗？ 生物性的危害：无否采购硅澡土助 生物性的危害：无 否 采购硅澡土助 滤剂包括①② ③ 化学性的危害：重金属 是 加工过程不能处理 否 加工过程可控制 否 在加工过程可控制 1、对供方要进行评审 2、要求提供产品的检验合格证明或我方抽验 在后工序过滤中可除去 黄糖产品在后工序可以消除1、对蜂蜜的供方要进行评审 2、要求提供产品的检验合格证 明或我方抽验 是 物理性的危害：不溶于水杂质 生物性的危害：致病菌等细菌 否 否 采购蜂蜜包括 ③ 化学性的危害：重金属 是 加工过程不能处理 是 物理性的危害：无 否 对第(3)列的判断提出依据 应用什么预防措施来防止显著危害 这步是关键控制点吗？ (是/否) 原料白糖贮存包括①②③ 生物性的危害：致病菌、螨虫 否化学性的危害：无 物理性的危害：无 加工过程可以控制 在后工序分蜜、筛选可以消除 否 否否 （包括塑料编菌等细菌紫外线灯杀菌织袋、涂塑编织袋、聚乙烯复合化学性的危害：无否袋、聚乙烯薄膜袋、涂塑纸袋） （包括塑料编 菌等细菌 紫外线灯杀菌 织袋、涂塑编织 袋、聚乙烯复合 化学性的危害：无 否 袋、聚乙烯薄膜 袋、涂塑纸袋） 的贮存包括① 物理性的危害：无 否 ②③ 原料氢氧化钠、 生物性的危害：无 否 盐酸、氯化钠、 离子树脂、硅澡 化学性的危害：无 否 土助滤剂的贮 存包括①②③ 物理性的危害：无 否 原料蜂蜜贮存包括③ 生物性的危害：致病菌等细菌 否化学性的危害：无 物理性的危害：无 加工过程可以控制 在后工