河北省饭店烹饪餐饮行业领跑企业评价标准征求意见稿.docxVIP

1 T/HHCA XXXX—2023 河北省饭店餐饮业“领跑者 ”企业评价标准 1 范围 本标准规定了河北省饭店餐饮业“领跑者 ”企业的范围、术语和定义、基本要求、评价指标、评价 方法与程序 、评价结果管理等。 本标准适用于河北省饭店餐饮业“领跑者 ”企业的评定。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 下列文件对于本文件的应用是必不可少的， 并以其最新版本 （包括所有的修改版） 适用于本文件。 GB/T21084-2007 绿色饭店 GB/T13391-2009 国家钻级酒家酒店的评定参照《中华人民共和国国家标准》餐饮企业的等级划 分与评定 GB 16153 饭店 （餐厅） 卫生标准 GB 2760 食品安全标准食品添加剂使用标准 《中华人民共和国食品安全法》 （2021年修订） 《河北省人民代表大会常务委员会关于厉行节约、反对餐饮浪费的规定》（河北省第十三届人民代 表大会常务委员会第十九次会议通过） DB 13/5808-2023《餐饮业大气污染排放物标准》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 河北省饭店餐饮业“领跑者 ”企业 省内涌现的具有一定文化底蕴和独特河北地方特色，能体现企业自身独有的饮食文化、地域特征和 传统技法， 具有良好社会声誉和经济效益的饭店餐饮企业。 4 基本要求 4. 1 要有完备的执业手续， 《营业执照》 、《卫生许可证》 、《税务登记证》齐全。 4.2 有固定商号 、店名， 正式营业且连续经营满 5 年以上。 4.3 近三年， 企业无较大及以上质量 、环境 、安全等事故。 4.4 企业未列入国家信用信息严重失信主体相关名录。 4.5 岗位设置科学规范， 各项制度健全。 4.6 年营业额在 200 万元以上， 处于正常营业状态。 4.7 受到过省市级以上有关部门的表彰。 4.8 企业在全省 、全国范围内有历史 、有文化 、有典故 、有传承 、有影响。 5 评价指标 5. 1 基础指标： 包括企业规模 、营业收入 、利润等反映企业经营状况的指标。 5.2 服务质量指标： 包括菜品质量 、服务态度 、环境卫生等反映企业服务质量的指标。 2 T/HHCA XXXX—2023 5.3 管理创新指标： 包括企业管理制度 、信息化程度 、人才培养等反映企业管理水平的指标。 5.4 社会责任指标： 包括环保节能 、员工福利 、公益活动等反映企业履行社会责任的指标。 6 评价方法与程序 6. 1 申请与受理： 企业自愿递交申请材料， 评价机构与规定日期内核实申请材料， 并做出受理与否的 答复。 6.2 企业自评： 企业对照本标准进行自我评价， 形成自评报告。 6.3 评审： 评价机构对申请的饭店进行现场评审。 6.4 授牌： 对于评审通过的企业， 评价机构给与正式批复， 并授予牌匾和证书。 7 评价结果管理 7. 1 经评审符合要求的企业， 将被授予“河北省饭店餐饮业“领跑者 ”企业 ”称号， 并在相关媒体、 平台公布。 7.2 评价结果有效期为四年。 7.3 对已经评审通过的企业， 每两年进行一次复核。 7.4 对复核不达标的企业， 根据其程度给与整改 、取消称号处理。 3 T/HHCA XXXX—2023 附 录 A （资料性） 表 A. 1 河北省饭店餐饮业“领跑者 ”企业评定评分表 企业负责人 联系电话 企业地址 序号 评价指标 评价标准（ 100分满分， 80 分及以上及格） 评价内容 评价分数 1 基础指标（ 10分） 完备的营业手续（ 5分） 《营业执照》 、《卫生许可证》 、《税务登记证》齐 全 2 营业收入、企业规模（5分） 年营业额在200万元以上， 处于正常营业状态 3 服务质量指标 （30分） 菜品质量（ 10分） 菜点符合安全 、健康 、卫生 、环保的质量要求， 菜点 的品质稳定， 不受季节 、时间变化而有较大起伏， 获 得不少于3道“名菜 、名点 、名小吃 ”。 4 服务态度（ 10分） 对顾客使用规范的礼貌用语， 突出细节， 周到服务， 对店内菜品有详细的了解。 5 环境卫生（ 10分） 厨房装修 、装饰建材达到规定要求， 室内环境达标， 设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，保鲜 设备运行良好。是否符合《餐饮企业等级划分与评定》、 《绿色饭店》国家标准要求。 6 管理创新指标 （30分） 企业管理制度（ 10分） 内部管理制度完善， 有科学规范