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2022年2月 湖北文理学院学报 Feb.,2022 第43卷第2期 Journal of Hubei University of Arts and Science Vol. 43 No. 2 乡村振兴背景下乡村旅游餐饮优化发展研究 ——以上海市郊乡村为例 邵志明▽ （1.上海旅游高等专科学校 酒店与烹饪学院，上海201418； 2 .上海师范大学 旅游学院，上海 200234） 摘要:在乡村振兴战略推进下 ，乡村旅游呈蓬勃发展之势 。餐饮作为旅游产业发展中的重要 环节，是促进乡村旅游高质量发展的关键要素和重要载体，而且可与一二三产业融合，发挥多重 功能作用 。上海市正着力推进绿色田园 、美丽家园、幸福乐园的 “乡村三园”工程 ，着力打造休闲 农业与精品旅游，创设乡村旅游餐饮业态的全新发展空间，凸显生态化、体验型等内涵意蕴 。鉴 于此，文章运用SWOT分析法，在厘清当前上海市乡村旅游餐饮业态的四维矩阵基础上，以优化 发展为导向，提出了可持续发展的行动策略,助力上海市构建乡村旅游餐饮特色发展路径。 关键词 ：乡村振兴；乡村旅游餐饮;SWOT分析;上海市 中图分类号:F592.7； F327 文献标志码:A 文章编号：2095 -4476（2022）02 -0010 -06 随着国家乡村振兴战略的稳步推进，优化乡村休闲旅游业、建设乡村旅游精品工程等，已成为新时期农 村工作的重要内容 。2021年上海市人民政府发布 《上海市乡村振兴 “十四五”规划》 （沪府发［2021J9号，以 下简称 “规划”）指出,要提升休闲农业和乡村旅游水平 。根据规划部署，上海市郊地域内农村作为中国都市 型乡村代表,将着力打造郊野公园、采摘基地、现代农业观光园等多元生态田野载体 。目前,上海市共有休 闲农业和乡村旅游点315个,年接待游客达1 500万人次⑴ 。规划指出,上海乡村振兴工作将重点推进 “绿 色田园” “美丽家园” “幸福乐园”三园工程 。这将展示出上海市郊生态化田园农耕特色、美丽的乡村环境、便 捷的乡村交通等，为乡村旅游注入活力 。餐饮是旅游中的重要资源和构成要素 ，田园农家环境、本土饮食文 化、绿色产品种植、生产经营管理等内容耦合而成关联,可共同构筑起乡村特色餐饮产业生态链 。从乡村振 兴战略视角，分析乡村旅游餐饮现状,客观研判优势与不足，探索优化发展策略，将提升该领域的可持续发 展动能。 1乡村振兴下上海乡村旅游餐饮发展现状 新时期乡村振兴会着力推动休闲农业与乡村旅游等多元融合 。农业生态资源、地域绿色环境 、区域饮 食文化等赋予乡村旅游的别样意蕴，旅游餐饮以独有的方式 、内容等展现出其特色功能与价值 。纵观上海 市城郊乡村富有的餐饮资源及旅游餐饮产品，在原有业态基础上，分析要素、感知现状，是准确拟出方案、拟 定策略的重要依据和基础。 11乡村旅游与旅游餐饮的内在关系 乡村旅游是以乡村地区为旅游活动的主要场所，利用乡村的自然、人文环境，以 “乡村性”为核心点，吸 引游客的新兴旅游方式⑵ 。饮食是旅游六要素之一,外出旅游品尝当地的美食是不可或缺的重要内容 ，也 是深入体验民俗风情的主要方式 。乡村旅游过程中餐饮元素的厚置载入,不仅对人文历史挖掘、饮食文化 传播、特色工艺传承具有重要作用，而且有提升乡村经济作用，彰显农村承接旅游消费转型、承载饮食文化 传承等多重价值意蕴 。上海市海派餐饮 “海纳百川、兼容并蓄”的饮食特色，或许只是人们对于上海文化的 一种印象，但乡村是上海本土文化的主要起源地与扎根点，本土特色饮食文化、餐饮习俗、餐饮产品等赋予 收稿日期：2021 -07 -31；修订日期：2021 -10-25 基金项目：文化和旅游部科技司文化艺术职业教育和旅游职业教育提质培优行动计划 （办科教发［2021J70号）；上海师范大学旅游学院首席技 师项目（A319JS02） ；上海旅游高等专科学校教学改革项目（A3 -0251） 作者简介:邵志明 （1983-），男,上海人，讲师。 10