固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作课件.pptxVIP

固定化酵母细胞发酵啤酒实验 与酸奶制作 微生物学实验 实验目的 • 了解固定化细胞技术的方法和意义; • 了解酵母发酵产生啤酒的过程; • 了解基本微生物实验操作技术; • 学习酸奶制作方法; • 了解纯种发酵和传统发酵在无菌操作方 面的差别. –将生物酶或细胞固定在一定的基质上,从而 提供酶或细胞的利用效率; – 固定化研究开始于50年代,现在已经广泛应 用在近代工业微生物技术上; 实验原理 • 固定化技术 实验原理 • 固定化技术生产啤酒 – 固定化细胞能重复使用; –发酵后菌体与发酵液易于分离; –后处理工艺简单,成本低; –可连续发酵,过程自动化; • 传统发酵法 –酵母细胞发酵一次即弃去菌体; 实验原理 • 包埋法 – 固定化技术的一种; –将微生物细胞均匀的包埋在水不溶性载体 的紧密结构中,细胞不易漏出; –制定固定化细胞时,细胞和载体不起任何反 应,细胞处于最佳生理状态; – 固定化细胞有载体为屏障,可避免外界不利 因素的影响; 实验仪器,材料和用具 • 实验材料: – 啤酒酵母; • 发酵培养基: – 150ml麦芽汁(8%~10%)/250ml三角瓶; • 实验试剂: –2.5%海藻酸钠溶液5ml,灭菌; – 1.5% CaCl2 50ml,灭菌; –0.9% 无菌生理盐水, 50ml; 实验仪器,材料和用具 • 实验用具: –无菌滴管; –无菌玻璃棒; –无菌封口膜封好的100ml三角瓶; 实验步骤 • 菌体培养 –将培养24h 的新鲜斜面菌种,接种 于三角瓶中培养; • 细胞固定化 –在海藻酸钠溶液中,加入2ml 预热 至35oC的酵母培养液,混合均匀, 以无菌滴管缓慢而稳定的加入 CaCl2 溶液,边滴加边搅拌,即可 得到直径约3mm左右的凝胶珠;钙 化30min; • 固定化细胞发酵啤酒 – 在无菌玻璃棒帮助下倒掉 CaCl2 溶液,倒生理盐水于制 得的固定化好的酵母细胞的 瓶子中,洗一次凝胶珠,将 100mL发酵培养基(麦芽汁) 倒入制得的固定化小球的瓶 子中, 28℃培养24小时; • 品尝啤酒(若发酸或其他异 味， No drinking) 实验步骤 酸奶D工Y 相信吗？探究酸奶的历史，竟然可以追溯到2500年 前！早在远古时代，就已经指出酸奶产品的神奇之处， 在古老的传说里，酸奶在回教国家被称为“先知的饮料”， 而在法国，则被称为“长寿牛奶”，原因都只有一个—— 他们的先人因为长期食用含酸奶的食物，因此得享高寿。 同此而知，酸奶对人体健康的确有益. 新鲜酸奶里含有大量的乳酸菌(每ml含40亿活菌以 上)，可以使肠胃中的有益菌增加，抑制害菌成长，降 低毒素产生的机会，有利于改善便秘现象，因此能强化 肠胃消化吸收功能。 健康的酸奶 今 天 你 喝 酸 奶 了 吗？ | 酸奶的材料 | 酸奶的制作 | 酸奶的功效 酸奶的材料 酸奶的材料 酸奶的制作 酸奶的功效 今 天 你 喝 酸 奶 了 吗？ • 使用焖烧锅来制作酸奶 • 使用电饭锅来制作酸奶 • 使用酸奶发酵器来制作酸奶 • 使用保温杯(瓶)来制作酸奶 • 使用重复接菌发酵法来制作酸奶 • …… • 我们的酸奶D工Y 酸奶的制作 使用焖烧锅来制作酸奶 • 使用焖烧锅来制作酸奶 • 使用电饭锅来制作酸奶 • 使用酸奶发酵器来制作酸奶 • 使用保温杯(瓶)来制作酸奶 • 使用重复接菌发酵法来制作酸奶 • …… • 我们的酸奶D工Y 酸奶的制作 使用电饭锅来制作酸奶 • 使用焖烧锅来制作酸奶 • 使用电饭锅来制作酸奶 • 使用酸奶发酵器来制作酸奶 • 使用保温杯(瓶)来制作酸奶 • 使用重复接菌发酵法来制作酸奶 • …… • 我们的酸奶D工Y 酸奶的制作 使用酸奶发酵器来制作酸奶 • 使用焖烧锅来制作酸奶 • 使用电饭锅来制作酸奶 • 使用酸奶发酵器来制作酸奶 • 使用保温杯(瓶)来制作酸奶 • 使用重复接菌发酵法来制作酸奶 • …… • 我们的酸奶D工Y 酸奶的制作 l取500克鲜奶煮沸消毒，加白糖30克搅拌，让其自 然冷却(冷却中最好能搅拌2—3次，以免乳脂结皮) ，分装到三角瓶中。 l冷至40℃ (不烫手)时，取市面上销售的酸奶一 勺(约60克)掺入鲜奶中，摇匀。 l用洁净的封口膜将三角瓶口盖住， 42℃进行发酵 培养6-8小时。 l置于冰箱或冰水中数小时，待冷却老熟后便成酸奶。 我们的酸奶D工Y 今天你 喝 酸 奶 了 吗？ 酸奶的材料 酸奶的制作 静 酸奶的功效 酸奶的功效 . 乳酸使乳蛋白更加细腻滑润、利于人体消化吸收，并能 刺激胃肠蠕动，预防老年性便秘及提高人体对钙、磷、铁 等的吸收利用。乳酸及酸奶中的其它有机酸还能有效地改善 肠道菌群，抑制病原菌繁殖。