四、泡茶用水的选择.pptVIP

2021/5/91 泡茶用水的选择水为茶之母2021/5/92 水为茶之母水，是茶的载体；离开水，所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。历代论水的主要标准不外乎二个方面：水质和水味。水质要求清、活、轻，而水味则要求甘与冽2021/5/93 养水田艺衡《煮泉小品》说：“移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆。”“择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙，尤妙！”2021/5/94 养水水之轻、重，有点类似今人所说提软水硬水。硬水中含有较多的钙、镁离子和铁盐等矿物质。能增加水的重量。用硬水泡茶，对茶汤的色香味确有负面影响。陆羽在《茶经》中说：“山水上、江水中、井水下。”2021/5/95 山水上——潮汕的名泉潮州西湖的凤栖泉、处女泉；潮安石庵的山泉、桑浦山的甘露泉；汕头鮀浦的龙泉；澄海之凤泉、狮泉、象泉、灵泉、玉泉；惠来的甘泉、君子泉；潮阳的卓锡泉；普宁马嘶岩的流泉；揭阳的狮子泉、茉莉泉、八功德水泉2021/5/96 江水中潮境内的韩江、榕江、练江、凤江。只要未受污染，亦皆是水质纯美的江河2021/5/97 井水下遍布城乡的水井，亦是工夫茶客最方便而且取之不竭的烹茗源泉。在幽静的古城中，每家都有一口以上大小不一的水井，有客登门，几句寒暄之后，马上开炉升火，再亲临进边，抖动长绳短绠，颤悠悠地汲起一小桶夏冽冬温的井水来。望着水面摇漾不停的波光，听着那淅淅沥沥的滴水声响，自有一番舒心的意趣。2021