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茶 艺 基 础 项目一：了解茶艺及茶文化 了解茶文化 目录 CONTENTS 2 3 1 ★ 掌握茶艺的定义与分类 ★ 了解茶文化的起源、发展与传播 ★ 了解茶艺与茶文化、茶道、茶俗的联系 ★ 了解饮茶与健康 项目一：了解茶艺及茶文化 项目一：了解茶艺及茶文化 认识茶艺 任务一：认识茶艺 ★ 掌握茶艺的定义。 ★ 了解茶艺的分类。 中国人在长达几千年的种茶、制茶、饮茶的历史中，积累 了丰富的种茶、制茶、饮茶的经验和方法，还形成了一定的饮 茶程式，并历代沿袭，即为茶艺。 通俗地讲，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术，是人们在 泡茶、喝茶的过程中，经过长期的实践总结出来的。在茶艺中， 泡茶的技艺是基础，只有泡好茶之后，人们才能开始品茶活动。 任务一：认识茶艺 一、茶艺的概念 任务一：认识茶艺 二、茶艺的分类 艺术型茶艺表演 掺茶 任务一：认识茶艺 以饮茶器具来分，茶艺可分为壶泡法、盖碗杯茶艺和玻璃杯 茶艺。其中，壶泡法包括紫砂壶小壶冲泡和瓷器大壶冲泡。 以茶叶种类来分，茶艺可分为红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶 茶艺、黑茶茶艺、黄茶茶艺及白茶茶艺等。 (三)以饮茶 器具来分 二、茶艺的分类 壶泡法 以冲泡方式来 分，茶艺可分为烹茶 法(包括煮茶法和煎 茶法)、点茶法、泡 茶法、冷饮法等。 任务一：认识茶艺 二、茶艺的分类 以地域来分，茶艺 可分为北京盖碗茶、西 湖龙井茶、婺源文士茶 等。 (四)以冲泡方式来分 以民族来分，茶 艺可大致分为汉族茶 艺和少数民族茶艺。 了解茶文化 任务二：了解茶文化 ★ 掌握茶文化的概念。 ★ 了解茶文化的起源、发展与传播。 ★ 了解茶文化与茶艺、茶道、茶俗的关系。 茶文化是指人类在种茶、制茶及饮茶的历史实践过程中 所创造的物质财富和精神财富的总和。它包括有关茶的历史、 著作、传说等，以及人类品茶的技艺，还有茶在人际交往和 文化交流中所具有的特殊作用和意义。 茶文化起源于我国。 中国数千年古老而悠远的文明发展 史为茶文化的形成和发展奠定了极为丰厚的底蕴。中国茶文 化在漫长的孕育与成长过程中，不断融入民族优秀传统文化 精髓，并在民族文化巨大而深远的背景下逐步走向成熟。中 国茶文化以其独特的审美情趣和鲜明的个性风采成为中华民 族灿烂文明的一个重要组成部分。 任务二：了解茶文化 一、茶文化的概念 我国是茶叶的故乡。 u 上古时期，神农氏已经发现了茶叶可以解毒。 《神农本草经》记载： “ 神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。 ”这里的“荼”是指茶。 u 春秋战国之前，由于食物匮乏，先民们常常嚼茶叶果腹，并根据茶叶的 味道将其归于苦菜一类。到了春秋战国之后，人们往往直接采茶树生叶烹煮 成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬菜汤。 u 两晋南北朝时期，巴蜀地区已经开始大量种植茶树，饮茶之风慢慢在全 国范围内传开。普通百姓以茶待客，文人学士以茶助兴，坐而论道。随后， 又衍生出茶与道教养生、茶与祭祀等方面的联系。在这个时期，茶叶不仅从 之前的生活必需品转变成了饮品，还进入到文学作品和祭祀中，茶开始作为 礼仪交往的载体，进而转变为精神的载体。 任务二：了解茶文化 二、茶文化的起源与发展→ (一)唐代之前：萌芽时期 文人学士以茶助兴， 坐而论道 到了唐代，饮茶风气已经传遍全国，上至王公贵族，下至平民百 姓，都加入到饮茶者之列。唐德宗建中元年(公元780年)开始征收 茶税。另外，唐朝政府规定每年各地都要选送优质名茶进贡朝廷。贡 茶的出现促使各地提高制茶技术，茶叶的加工、贮存和保管技术都上 了一个台阶。 唐代的茶叶生产以饼茶为主，饮茶方式主要是煎茶法。 伴随着饮茶风尚的盛行，出现了很多茶书和与茶相关的文学、绘 画作品。其中集茶文化之大成者是陆羽。 他编著的《茶经》是唐代茶 文化形成的标志。 《茶经》第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶 诸方面的经验，对种茶、采茶、制茶、茶具选择、煮茶火候、用水及 如何品饮都有详细的论述，推动了茶叶生产和茶学的发展。 任务二：了解茶文化 二、茶文化的起源与发展→ (二)唐代：形成时期 陆羽 任务二：了解茶文化 二、茶文化的起源与发展→ (二)唐代：形成时期 宋代时期，饮茶风尚更为盛行，既形成了豪华极致的宫廷茶文化， 又兴起了趣味盎然的市民茶文化， 茶馆文化达到兴盛时期，制茶工艺 和饮茶方式也有了新的突破。 形成于唐代的茶馆，也叫茶楼、茶肆、茶坊等，到了宋代，达到 了兴盛期。宋代制茶工艺有了新突破，福建建安北苑出产的龙凤茶名 冠天下。这种模压成龙形或凤形的专用贡茶