新教材2023年高中生物第1章发酵工程单元素养等级测评新人教版选择性必修3.docVIP

单元素养等级测评(一) 第Ⅰ卷(选择题，共45分) 一、单项选择题(每小题2分，共30分) 1．利用卷心菜发酵制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙述错误的是(　D　) A．与酵母菌相比，乳酸菌无成形的细胞核 B．前6 d时pH下降主要由乳酸菌代谢引起 C．发酵中期(第22～26天)酵母菌通过无氧呼吸获取能量 D．亚硝酸盐含量在发酵过程中持续增多 解析：酵母菌是真核生物，乳酸菌是原核生物，乳酸菌无成形的细胞核，A正确；结合曲线图分析，前6天，由于乳酸菌活细胞数远多于酵母菌，其产生的乳酸会降低培养液的pH，B正确；由于整个发酵过程都是在无氧条件下进行的，在发酵中期(第22～26天)，酵母菌只能通过无氧呼吸获取能量，C正确；不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同，泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是先上升后下降，最后趋于稳定，D错误。 2．下列关于我国传统黄酒发酵的叙述，错误的是(　D　) A．黄酒中的酒精是糖类经酵母菌无氧呼吸产生的代谢物 B．在黄酒的酿造过程中酵母菌的有氧和无氧呼吸都会发生 C．酵母菌发酵生成的酒精会抑制发酵容器中其他微生物的生长 D．酒精生成过程中合成ATP的能量来自丙酮酸中的化学能 解析：酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，A正确；在黄酒的酿造初期，酵母菌可进行有氧呼吸进行大量繁殖，氧气耗尽之后，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，B