新教材2023年高中生物第1章发酵工程第1节传统发酵技术的应用课件新人教版选择性必修3.pptxVIP

第1章　发酵工程;第1节　传统发酵技术的应用;新课程标准; 知识导图 ?;课内探究?名师点睛;必备知识?夯实双基; 一、发酵与传统发酵技术 1．发酵的概念：指人们利用__________，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 2．传统发酵技术 (1)实例——腐乳制作：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的______________。多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是________。 ; (2)概念：直接利用原料中____________的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。 (3)类型：传统发酵以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主。 ; 二、制作传统发酵食品 1．制作泡菜 (1)菌种：乳酸菌是________细菌，常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。 (2)发酵原理：在________条件下，乳酸菌能将葡萄糖分解成乳酸。 ;(3)制作过程;知识拓展：用水密封泡菜坛的目的是创设无氧环境，因制作泡菜时乳酸菌是在无氧条件下进行发酵的。; 2．制作果酒和果醋 (1)制作果酒 a．菌种：酵母菌，是一类单细胞真菌，它是____________微生物。 b．发酵原理：酵母菌在________条件下进行酒精发酵，可用于酿酒等。温度是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的