餐厅包房服务程序_4.pptxVIP

餐厅包房服务程序;餐厅包房为客人提供了一个相对独立的空间，包房服务与一般大厅服务有所区别，包房服务的程序和标准更加严格，它更能体现服务人员的综合素质和潜力，也体现餐厅服务的水平。;服务流程概述;Part one;迎宾问好=挂衣帽=拉椅让座=问茶=敬上香巾=泡茶=斟茶= 整理餐台=呈上菜单=铺席巾=脱筷套=点菜下单=点取酒水=熟悉菜单=准备上菜=斟倒酒水=撤换茶杯=有序上菜=按位分菜=续加酒水=跟换骨碟/烟缸=清理桌面=回到询问=服务四勤=上主食/点心=收撤餐具=餐后水果=及时结账=征询意见=提醒服务=礼貌送客;Part one;了解 客人的特别要求 了解 客人的嗜好了解 客人的习惯 ④ 了解 客情的“六只” 台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间;Part one;迎宾礼貌用语：您好或中午/晚上好，欢迎光临XXX餐厅 仪容：头发、面部、手脚干净仪表：着装整洁 仪态：精神抖擞（走姿、站姿、手势、面部表情） 3）微笑：自然有亲和力的微笑，露出八颗牙齿 当客人进入2米内，应主动微笑问候 遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意 带客时与客人之间保持距离1米左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人;所有客人的衣帽朝向应一致，同时整理好衣领，当客人有脱衣服的迹象时，一定要及时、主动 询问客人是否挂衣帽;站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客人坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右 商务宴请、政府接待等高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅，家宴应先给老人或女士拉椅，同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅即可 征询客人意见，存放随身物品 问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们有XXX” 如果事先已通知或选好茶水，直接后续斟茶即可;时间：入坐后上餐前水果之前，礼貌用语：“您好，请用香巾” 每餐应上三次香巾，即;第一道，上菜前。 第二道，上位上菜前。 第三道：上餐后水果之前。如有用手去食用的菜肴，根据规定另行更换毛巾 上香巾时，应注意香巾拖和毛巾夹的使用，注意上香巾时???站在客人左手边，毛巾的开口处对向客人;1）水温：80-100摄氏度 2）从主宾位开始，顺时针斟倒，礼貌用语： “您好，请用茶，小心烫”;根据客人实到人数，增撤餐具，注意撤完餐具后一定要及时整理餐位， 礼貌用语：“您好，请问多余的餐具可以为您撤掉吗？”;将菜单呈给客人，手势：右手拿住菜谱的右侧的中间位置，左手托住菜谱的下侧（位置应该是菜谱的中线位置），同时 左手的大拇指放于菜谱的封面和第一页之间，礼貌用语： “您好，这是我们的菜谱请您过目。” 如客人要点菜，应及时的回应客人。礼貌用语：“请您稍等，我们马上为您点菜。”;铺席巾：从主宾位的右手边开始顺时针依次铺。姿势：右脚在前，左脚在后，将席巾轻轻抖开，右手和左手分别捏住 席巾的一角，右手在上左手在下，沿桌边轻轻移至骨碟中心，左手压住席巾，右手将骨碟抽出后压住席巾。 脱筷套：从主宾位右手边开始顺时针依次脱筷套。姿势：右脚在前，左脚在后，右手将筷子拿起，放于左手，左手将筷子倒出放于右手后放在筷架上;熟悉餐厅的菜式主辅料、价格、器皿、味型、颜色、档口、营养价值和出品时间等。 点菜的原则：冷热搭配、荤素搭配、色长搭配、器皿搭配、味型搭配、烹调方法搭配、海鲜肉类及档口搭配 推销技巧： 选择句：例如：您是喜欢吃黄焖鱼翅还是鲍汁扒辽参皇？ 语言加法：即罗列菜肴的各种优点：如：我们的黄焖鱼翅是餐厅一绝，加工时不加任何化学药品，冷热交替发制6-7天完成，完整的保存了鱼翅 丰富的胶原蛋白，可以益气补虚，防止心血管疾病，您不妨来一份？;语言减法：即说明假如现在不吃这道菜会怎么样。如：谭家菜是我们餐厅的主打菜系，以独特的口味和烹调方法在大连餐饮界独树一帜，您是否尝一尝？ 转折法：也叫“一卷巴蕉法”，即先顺着宾客的意见来，然后再转折阐述。如：鲍鱼扒辽参皇确实比较名贵，原材料在市场上价格就不低，并且我们特聘XX饭店或名厨加工，营养丰富，口味独特，很适合您的身份，您不妨尝一尝？ 语言除法：即将一道菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。如：西湖老鸭煲，虽然118元一份，但它可以一菜两吃。即可以喝汤又可煲面，您一桌10位，每位平均12元都不到，等于您花了一份菜的价格品尝了两份美食，绝对物超所值 借人之口法：如：客人们都反应我们这里的酸汤肥牛做得很好，既可以当菜吃，人数少的话还可以当汤喝，不用另外点汤，您要不要来一份？;Ⅶ.赞语法：天下第一肉是我们这里的招牌菜之一，采用精五花肉，肥而不腻，并且器皿独特。 Ⅷ.亲近法：如：阿姨，我给您介绍一道好菜“咸菜老豆腐”，它易于被人体吸收，营养丰富又实惠，您来一份尝尝？ 推销的过程：推销的过程不仅仅是一个介绍