新版酒吧经营模式计划书课件.docxVIP

酒吧经营策划书 目录 刖S 市场定位分析及市场调查 店面布置（装修） 前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责 所需的器具和酒水价目单 酒吧管理原则 酒吧营销手段和策略 经营成本及收益分析 一、刖a 酒吧的品种不少，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的纵情宣 泄，是人们在紧张的生活和工作之余，自我放松与自我调节的一种行为方式， 它是前卫的象征，是青年人的天下。 在沧源，酒吧基本上可以说遍地都是，但是都是大同小异，缺乏特色，而 且由于沧源现在商业化程度不强，造成这些酒吧都没有自己的酒吧文化，这也 跟当地居民消费水平也有关。所以我们的酒吧要有自己的特色和文化，在沧源 独树一帜。根据现在的情况，考班格的硬件设备和环境在沧源无人能及，现在 缺乏的就是好的人员管理和经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化 这一点是在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。目的就是沟通，交流， 互知，扩大酒吧知名度。 二、市场定位分析及市场调查 针对于沧源的市场行情，酒吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有 着一定文化素质、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强的人，针对于 这些人群并考虑到考班格现有的硬件设备，结合前两点酒吧定位为清吧，结合 后三点酒吧定位为慢摇吧两种形式。 清吧：这种酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，普通配有 专业级的音响设备和最新潮的音乐 CD,柔和的灯光，加之柔美至纯的音乐（主 要是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主），吸引着不少重品位的消费者。可 以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，火伴谈谈理想生意，朋友说说生 活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调节气氛的一种形式。以后会增加如 调酒、顾客上台演唱等表演形式。十点半以后要聊天、喜欢肃静的顾客可以到 平台上。针对人群1、白领公务员阶层：主要出于朋友聚会或者商业目的，在 乎现场环境与氛围，注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳定性强。 2、私企业主：以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。 3、年轻群体：以聚会为主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌， 对酒水缺乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。 4、外来人士：以商业目 的、旅游目的为主，慕名消费，兴趣消费，费用上控制较严格。 慢摇吧：有效的将潮流音乐与酒吧文化融为一体，是一种设置小舞台 （池）并带有表演、领舞类，客人可以边喝酒边欣赏，也可以随时参预各种活 动的酒吧形式。主要分为两个区域，一、喝酒区域：这是一个静中有〃动〃的 区域，音乐在此区域的要求应让客人坐着喝酒听音乐是一种享受，此区域对声 音要求是耐听（不噪、不烦、不闷），音乐节奏及声压能吸引喝酒的客人有跳 舞的冲动。区域主要集中在酒吧角落和木平台上。 二、跳舞区域：进入舞区客 人需要的是一种听觉与触觉享受，主扩声集中在这个区域，因此这个区域的声 音要求需彻底满足慢摇风格，并接近 DISCO （迪斯科）需求。电子类的室内音 乐扩声后的声音效果应浑厚、弹性十足，节奏强烈、层次分明。区域主要集中 在舞台四周。针对人群为年轻群体。 三、店面布置（装修） 一、考班格门前增设灯光，主要有：考班格三个字加射灯，水池及门庭上 方增加灯带，门口四棵蒲葵增加小彩灯装饰，增加一个立体灯箱广告（ 1.5mx 1m）,门庭上方增加装饰用的灯具，如酒瓶配小吊灯。 二、更换大门两侧广告纸 三、木平台上及护栏上增加小装饰品，以植物花盆为主 四、室内格局重新布置，靠窗位置为小桌，舞台正前方桌椅取销，空出来 跳舞，其他地方拼桌变为大桌，包房暂留，现在更衣间改为储藏间，收银台前 及其侧边增设吧台椅 五、每桌增加桌牌号，以便收银确认，增加洗手间标识牌。 现在能考虑到得为这么多，需要什么再行增设。 四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责 前期人员： 酒吧运营管理者1名，可采取入股形式，以便于能更好帮我们 经营管理；收银员1名，兼入库和出库员；果盘、小吃制作员 1名；服务人员 2名；DJ师兼音响灯光师1名。 后期增加人员： 逐步增加调酒师，领舞人员，酒吧吧女，依据沧源现在行 情暂不增加表演人员，待沧源旅游行业火起来，旅游人流量增加再行考虑。 员工岗位职责： 因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人 员逐步增加以后，根据营业情况，人员前期使用情况，制定员工岗位职责。 五、所需的器具和酒水价目单 器具：冰箱、榨汁机、制冰机、电茶炉（煮茶和咖啡）、电池炉，液化气灶、 烹饪工具 酒水价目单： 套餐A 套餐B 套餐C 套餐D 499兀 399兀 299兀 199兀 轩尼诗X0 （特 级）1瓶、4瓶 红茶或者水晶葡 芝华士 （优级）1瓶、4 瓶红茶或者水晶 长城干红1瓶、4 瓶红茶或者水晶 葡萄 云南干红1瓶、4 瓶红茶或者水晶 葡萄 饰曰 单