公共营养师第三章第六节维生素演示文稿.pptVIP

* 植物性食物不含B12,素食者多缺乏。 * （B3），色氨酸是它的前体，在体内可以转化水溶性；维生素B族中的一种，别名维生素(维生素食品)B3；一般用的计量单位是毫克(mg)；???? 人体可利用主要氨基酸(氨基酸食品)之一的色氨酸自行合成烟酸；体内缺乏维生素Bl、B2、B6的人，不能由色氨酸造出烟酸； 烟酸是少数存在于食物中相对稳定的维生素，即使经烹调及储存亦不会大量流失而影响其效力。? ?? * B1、B2、烟酸促进能量代谢 是合成性激素(雌激素黄体酮、睾丸脂酮)不可欠缺的物质； 效用???? 促进消化(消化食品)系统的健康，减轻胃肠障碍；???? 使皮肤更健康；???? 预防和缓解严重的偏头痛；???? 促进血液循环，使血压(血压食品)下降；???? 减轻腹泻现象；???? 减轻美尼尔氏症(Menieres?syndrome)的不适症状；使人体能充分地利用食物来增加能量(能量食品)；???? 治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭；???? 降低胆固醇及甘油(油食品)三脂。???维持健康(健康食品)的神经系统和正常的脑机能；???? 使用尼克酸(nicotinic?acid)形态的烟酸常常会引起皮肤发红和搔痒，为了要防止这种现象，一般都用烟酰胺(niaci-namide)形态的烟酸(但是这种皮肤发红的现象一般持续20分钟左右即消失)；? * 缺B2、烟酸、锌都会烂口角。 * 动物肝脏与肾脏、瘦肉、全麦制品、啤酒酵母、麦芽、鱼、卵、炒花生、白色的家禽肉、无花果、干果(prunes * 维 * 随着现代生活节奏加快，工作紧张程度增强，不少的中青年人，因没空调理膳食，多以快餐充饥。早餐匆匆抓个馒头或两根油(油食品)条了事，中餐则不是康师傅方便面做一日和尚撞一天钟是麦当劳快餐。热量、脂肪勉强能够满足人体需要，但由于没有蔬菜(蔬菜食品)水果(水果食品)而使维生素(维生素食品)缺乏。如此长期下去极易引起维生素缺乏症，使机体内许多酶的代谢活性下降，免疫力低下，抗病能力差。 ????另外，快餐多为经加工或热处理的食品，最爱损失的就是各种维生素、矿物质和微量元素(微量元素食品)。如果经常食用“热狗”之类的快餐或方便食品，又无法另外补充大量水果，则极易致维生素缺乏症，这是值得高度警惕和重视的。因此我们应该采取有效措施弥补这一缺陷。专家们建议，每天应500食用水果和，以保证维生素C和B-胡萝卜素等维生素的量是必要的。 ????所以，如果不是加班加点，不是时间特别紧张，最好还是远离快餐食品，更不能一日三餐以方便面、面包之类充饥了事，要有合理的饮食结构。 * 单相维生素缺乏较少见 * 基础书的115页：植物中存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素，能分解为维生素A，凡能分解成为维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原。 溶于脂肪、补溶于水，对热、酸和碱稳定，一般烹调和罐头加工不会引起破坏，但易被氧化（高温、紫外线）食物中含有磷脂、维生素E、维生素C 或其他抗氧化剂时，维生素A和维生素A原非常稳定。 胡萝卜素并无维生素A醇的潜在毒性，同时还有抗癌作用，有助于降低有害的胆固醇含量、并可减少心脏病的发生。  * 鸡夜盲，猫头鹰相反。维生素A缺乏： 是许多发展中国家一个主要公共卫生问题 是WHO确认的世界四大营养缺乏症之一 导致的干眼病发病率相当高 婴幼儿和儿童发病率远高于成年人 高胡萝卜素血症，类似黄胆的皮肤。 * 颜色越深越好 * 溶于脂肪和有机溶,D3也可以从食物来 * 始终对钙服务 * 18世纪，英国发现小儿因少见阳光，出现囟门闭合晚、出牙晚、走路晚等 中毒原因：短期大量多次给予大剂量的维生素D，出现如书所说，慢性中毒会影响体格发育和智利发育。维生素制剂补可乱用。 * 北方高于南方，小儿户外活动少。小儿每天2小时，儿童青少年每周2－3次户外活动就能满足。老年人：早晨、下午多接触太阳 三级要求的。蔬菜、水果、谷物几乎不含维生素D 在强烈的日晒灼伤后，皮肤将停止制造维生素D。 烟雾会遮断制造维生素D的太阳光线； 美国营养学家的一项研究发现，在同样的饮食和日照条件下，皮肤颜色较深的人比颜色浅的人更容易缺乏维生素D。尤其是在夏天，皮肤颜色浅的人合成维生素(维生素食品)D的数量，要比皮肤颜色深的人多得多。 ??? 不难发现，其原因在于，人体皮肤中的前体——7—脱氢胆固醇，在紫外线的照射下会合成维生素D。黄种人、黑种人皮肤中含色素较多，皮肤细胞合成维生素D的能力较差。 ??? 科学研究表明，白种人皮肤中的维生素D合成能力最高。专家推测，这可能是一种生态适应的结果——白种人大多生活在寒冷地区，所接触的日光中紫外线较少，所以，皮肤细胞中的维生素D合成能力更强。?相反，黄种人、黑种人多生活在日照充