【湘教版】五年级上册第三单元 第8课《香料植物》课件.pptVIP

拓展延伸 五香是烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香五种主要香料。 五香和十三香 十三香 ，又称十全香，指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、桂皮、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。 新知讲解 劳动之识 花椒的干制和加工 ◎备一备 花椒不但有出色的调味功能，也有一定的药用价值。不仅能够通过花椒干制的方法对花椒进行处理，还能够将花椒进行加工，制成可食用的花椒粉和花椒油。 准备材料：质量合格的花椒、烘干机、炒货机、粉碎机、离心机等。 新知讲解 劳动之识 一、花椒的干制 ◎做一做： 采摘花椒后，将花椒进行6~ 12小时的晾晒，随后将花椒平铺在烘筛中大约3 ~ 4厘米，送入烘房进行烘烤。 新知讲解 劳动之识 ◎做一做： （1）先将温度控制在50~ 60摄氏度，经过2~ 2.5小时后，再将温度升高到80摄氏度，继续烘烤8~ 10小时，直至花椒中含水量小于10%。 烘烤花椒有哪些要点 （2）在烘烤过程中，要及时对花椒进行排湿和翻筛，烘干结束后去除杂质，将花椒装袋成成品放于干燥阴凉处进行保存。 新知讲解 劳动之识 二、加工花椒粉 ◎做一做： 干制 炒制 冷却 粉碎 装袋 （1）将干花椒放入炒货机中进行炒制，温度保持在120~ 130摄氏度，时间约为6~ 10分钟。 （2）炒制完成后自然冷却直至室温，用粉碎机进行粉碎。 新知讲解 劳动之识 三、加工花椒油 ◎做一做： （1）取用品质上乘的花椒，将其作为原料。 （2）先将可食用的菜油放入锅中烧开，等待浮在油上的泡泡散去。 （3）按照1：0.5的比例往油中倒入花椒，随后进行加盖密封，待到冷却后用离心机去除杂质，得到花椒油成品。 拓展延伸 考一考 你知道花椒的营养价值有哪些吗？ 中医角度：花椒属于一种温热性质的食物，可以除湿止痛、杀虫止痒、温中健脾，对于风湿、类风湿导致的关节酸痛和过敏因素导致的皮肤瘙痒有一定的改善作用，还可以改善脾胃虚弱导致的胃部隐痛。 营养学角度：花椒中含有非常丰富的挥发油，摄入体内可以加速肠道蠕动，而且可以灭菌杀虫，对于寄生虫性疾病有改善作用。 新知讲解 劳动之窗 香料主要分为人造香料和天然香料两种，而天然香料又可以分为植物性香料和动物性香料。 中国的香料植物种植广泛，大约有分属62科的400余种香料植物分布在我国的热带、亚热带、温带等地区，其中有些香料的产出在世界上高居首位，诸如薄荷油、肉桂油等。从一定程度上来说，中国是香料植物的产出大国，越来越多的香料植物经过加工处理，被人们不断地应用在生活的各个方面。 中 国 香 料 新知讲解 劳动之窗 水汽蒸馏法主要有三种形式：水中蒸馏、水上蒸馏和水蒸气蒸馏。其中，在加工植物性天然香料中，最常用的是水蒸气蒸馏法。这种方法适用于大多数芳香植物，且操作简单、成本低、产量有保证。 植物性天然香料的加工方法 水 蒸 气 蒸 馏 法 这方法不适合用于一些主香成分容易在沸水中进行溶解的植物。 新知讲解 劳动之窗 这种方法的基本原理是将植物原料中的芳香成分溶解在有挥发性的有机溶剂中，再将溶剂和芳香成分进行分离，从而得到所需的芳香成分。使用这种方法可以在低温下进行，但会导致有机溶剂不能完全去除，从而影响产品品质。 香料的分类 溶 剂 浸 提 法 新知讲解 劳动之窗 压 榨 法 一般在室温下进行，产品的品质较高，但是产率却低，一般只用于对柑橘类植物精油的提取。 吸 附 法 使用非挥发性溶剂和固体吸附剂，一般在低温下进行，得到的产品品质很高，所以一般用于名贵花朵香气成分的提取。 植物性天然香料的加工方法 拓展延伸 劳动之窗 查询相关资料，自己动手组装水蒸气蒸馏法的仪器，并选择一种合适的香料植物进行加工。 植物性天然香料的加工方法 新知讲解 劳动之行 种植香料植物 香料植物的种植和生产的每一步中都有劳动者辛勤的汗水，相信学完这一课，你们对于香料植物有了初步的了解。接下来我们就来自己动手种植香料植物吧。 九层塔 迷迭香 薄荷 新知讲解 劳动之行 1.到本地园艺中心购买迷迭香枝条后，利用扦插法，将枝条放入装满三分之二的粗砂和三分之一泥煤苔的花盆中，让枝条得到充分的阳光照耀，定期为枝条浇水，直至根系形成。 2.将迷迭香种植在花盆或者花园中，选择阳光充足日干燥的方位。 3.需要确保土壤中含有适量的石灰。根据需要修剪迷迭香来维持形状。（迷迭香