HACCP计划表完整版.doc

整改文件之一：修改后HACCP计划表 陕西世纪明大果业有限公司 标题：浓缩苹果清汁HACCP计划（钢桶包装） 文件编号：SJMD/HACCP-07-2006 页码：17/18 修改状态：1/A 修改日期：2008年10月30日 HACCP计划表 企业名称：陕西世纪明大果业有限公司 产品：浓缩苹果清汁 企业地址：陕西三原清河食品工业园 运输和贮存方法：0-5℃贮存，常温运输 包装形式：钢桶包装 预期用途和消费者：饮料或其它食品生产商 制单人签名：王未 制单日期： 2008 年 10月 30日 审核人签名：马英民 审核日期： 2008 年 10月 30日 ⑴ 关键控制点 ⑵ 显著危害 ⑶ 对每种预防措施的关键限值 监 控 ⑻ 纠偏行动 ⑼ 验 证 ⑽ 记 录 ⑷ 对 象 ⑸ 方 法 ⑹ 频 率 ⑺ 人 员 CCP1 原料果验收 农药残留 重金属 原料果来自农残、重金属普查合格区域 原料果是否来自农残、重金属普查合格区域 查验原料果是否来自农残、重金属合格产地，通过查验交果人员的身份证等 每车 司磅员 拒绝接收非农残、重金属合格果区的原料果 一周内审核监控及纠偏记录； 每月两次跟踪所有合格供应商的原料是否来自合格区； 每榨季抽样检测原料果农残 每榨季成品抽样检测农残； 监控记录； 纠偏记录； 原料果农残检验记录； 成品农残检测记录； 原料跟踪记录； CCP2 拣选 棒曲霉素 拣选之后腐烂率≤1％ 原料果的腐烂率 每次取≥5公斤样品，将腐烂部位切下称量，计算重量百分比(即腐烂率) 每2小时一次 前处理班长 隔离和保存产品以待评估或销毁或转作非食品用途 并或更换人员 并或调整拣选台带速 并或重新培训拣选工 带班班长一周内审核监控、纠偏记录； 每班对台秤称校准； 成品抽样检测棒曲霉素； 监控记录； 纠偏记录； 设备校准记录； 成品棒曲霉素检测记录； CCP3 巴氏杀菌 致病菌： 温度≥93℃； 泵频≤50HZ（通过控制泵频，使杀菌时间≥30秒） 1、巴氏杀菌的温度； 2、灌装时泵的频率； 目视检查 1次/2小时； 操作工 隔离并保存产品重新巴氏杀菌； 调整巴氏杀菌设备使温度≥93℃, 通过调节转子泵频率小于50赫兹，（调整泵频使其杀菌时间≥30秒） 并清洗和消毒所有巴氏杀菌后设备 带班班长一周内审核监控及纠偏记录； 每十天对照标准温度计校准温度传感器； 每年校准标准温度计； 每批成品进行微生物检测； 监控记录； 纠偏记录； 设备校准记录； 成品微生物检测记录； 批准人：