2023年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类(技能考核)模拟卷【新纲精品.pdfVIP

2023 年云南省高等职业技术教育招生考试烹饪类 (技能考核）模拟卷【新纲】 试卷总分：300 出卷时间：2023-05-16 10:33 答题时间：120 分钟 卷题型:题型为单选题、多项选择题和判断题，共 140 题。 一、单项选择题 (本大题共 80 小题，每小题 2 分，满分 160 分。在每小题给出的四个选项 中，只有一项是符合题目要求的。) 1.当温度控制在 0℃～1.5℃，相对湿度为 80%～85%时，蛋的冷藏期为（ ）。[2分] A.1～3 个月 B.2～4 个月 C.4～6 个月 D.6～8 个月 参考答案：C 2.西兰花就是（ ）。[2分] A.青花菜 B.洋白菜 C.芫荽 D.西洋芹 参考答案：A 3.下列原料属于食用藻类的原料是（ ）。[2分] A.香菇 B.照木耳 C.蘑菇 D.发菜 参考答案：D 4.有“海鱼之冠”之美称的鱼是（ ）。[2分] A.黄鱼 B.加吉鱼 C.石斑鱼 D.红鳍笛鲷 参考答案：B 5.超低温冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在是（ ）。[2分] A.大部分细菌 B.传染性病毒 C.药物残留毒素 D.寄生虫 参考答案：D 6. （ ）是人体合成维生素D 的原料。对油脂的保管和食用均无害。[2分] A.蜡 B.甾醇 C.磷酸 D.黏蛋白 参考答案：B 7.不用下列哪种鱼的脊髓做鱼信的是（ ）[2分] A.鲨鱼 B.黄鱼 C.鲟鱼 D.鳇鱼 参考答案：B 8.不属于“四大家鱼”的是（ ）[2分] A.鳙鱼 B.草鱼 C.青鱼 D.鲤鱼 参考答案：D 9.形似大豆，颗粒上有黏液，半透明的鱼子是（ ）。[2分] A.红鱼子 B.黑鱼子 C.鲱鱼子 D.黄鱼子 参考答案：A 10.下列化学成分属于有机物质的是（ ）。[2分] A.糖类、蛋白质、脂肪、维生素 B.糖类、蛋白质、脂肪、矿物质 C.蛋白质、脂肪、维生素、矿物质 D.糖类、蛋白质、维生素、矿物质 参考答案：A 11. （ ）经过精制称为白纹油。[2分] A.豆油 B.花生油 C.菜籽油 D.麻油 参考答案：C 12.下列哪种鱼不属于洄游鱼类（ ）[2分] A.鲥鱼 B. 白鱼 C.鲚 D.大马哈鱼 参考答案：B 13.下列鱼类中属扁形的是（ ）。[2分] A.鳜鱼 B.武昌鱼 C.比目鱼 D.鳝鱼 参考答案：C 14.牛乳中乳糖的含量在（ ）。[2分] A.1.5% B.2.5% C.3.5% D.4.5% 参考答案：D 15.海参的种类繁多，其中质量最好的品种（ ）[2分] A.梅花参 B.刺参 C.灰参 D.大乌参 参考答案：B 16.属于食用藻类的菜肴有（ ）[2分] A.猴头菇 B.银耳 C.石耳 D.琼脂 参考答案：D 17. “道口烧鸡”是（ ）。[2分] A.脱水制品 B.酱卤制品 C.熏烤制品 D.罐头肉制品 参考答案：B 18.用于酿造加工镇江香醋的主要原料是（ ）[2分] A.高粱 B.小麦 C.大米 D.玉米 参考答案：C 19.下列淀粉中质量最好的是（ ）。[2分] A.玉米淀粉 B.绿豆淀粉 C.土豆淀粉 D.菱角淀粉 参考答案：B 20.根据营养素构成的不同，属于热量食品原料的品种是（ ）。[2分] A.小麦 B.生菜 C.萝卜 D.鸡蛋 参考答案：A 21.侧线是鱼体两侧面的两条直线不