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承包职工食堂方案 承包职工食堂方案 一、经营管理工作内容： 1、严格履行经营管理合约，遵守各项规章制度，服从并全力 配合甲方管理工作。 2、各类优质粮油、食材与调味品的采购、配送及严格验收； 3、定期接受菜品质量、卫生情况、服务质量的检查，并按规 定留样； 4、提供多项供餐服务，各类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 5、开餐准时、保质、保量； 6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的日常管理； 7、时接受贵院相关部门的监督和改善建议； 8、房及餐厅的消防隐患及食品卫生安全的预防工作； 9、双方协商的其他相关事宜。 二、餐费标准建议 1、贵院职工具体餐标建议： 早餐菜谱搭配安排：牛奶、鸡蛋、包子、馒头、稀饭、泡菜、 豆腐乳任选一种搭配、稀饭泡菜不限、3元。 于97%,经消毒后的餐具盛食品的位置。 3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。 4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。 5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清 楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净;炒锅、煲汤锅用 完后要保持清洁并放入适量清水。 八、厨房卫生 1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。 2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。 3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖 好。 4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。 5、每周必须对坂堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括: 仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐 厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙 壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、 冰箱、洗碗池、洗 菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。 6、垃圾桶和馍水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按 时清理。 九、餐厅卫生 1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无 油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必 须有专人维护餐厅内的清洁。 2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、 蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干 净。 3、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐 厅内无蝇、蚊、嶂螂、老鼠等。 4、专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走, 保证餐厅无异味。 5、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员 工摔跤。 十、食品质量监督制度 确保其所有的商品符合国家卫生标准及质量标准。 1、根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格 的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处 理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详 细的记录，以便于出现质量问题的追朔。 2、经检验合格后送到现场的食材，由现场仓管员进行再次检 验，合格后方能进入加工问。 3、蔬菜当天购进食用，并采用农药测试卡检测农药含量。 4、原材料在分发前严格按搬运、储存、包装、防护程序进行 操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。 十一、加工过程的质量监督 1、饭堂管理者根据作业指导书和定岗定位管理卡的要求对整 个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求, 并作好制程质量记录。 2、公司管理部根据综合绩效考核标准定期及不一定对各个现 场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等） 进行随机抽查，并将检查结果作为评估各个现场绩效的客观依据, 合理的予以惩罚。 3、主动接受客户监督 建议贵院组织一个伙食质量监督小组，由小组成员随机对我 饭堂的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的管理 人员定期和伙食质量监督小组沟通，以及时有效的解决问题，并 在保堂大堂内设专职客户专员并设置意见箱。 十二、服务承诺 1、严格遵守贵院制定的各项规定。 2、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。 3、严格按照IS09001（2000版）质量管理体系运作。 4、严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。 5、文明礼貌地为贵院的职工，病员及家属供餐。 6、员工必须身体健康并持有效健康证，及接受贵院的相关纪 律约束。 7、夏天免费为贵院员工提供凉茶、糖水服务。 8、随时接受贵院的改善意见，并即时妥善处理。 9、我司同贵院相关机构共同参与监督和管理。 十三、经营管理费用的交付： 1、按时、按量交付水、电、燃气费用。 2、按照贵院规定交付食堂场地、设备使用等管理费用。 3、严格按照国家相关规定缴纳各项费用。 承包职工食堂方案 一、食堂现状： 1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、 味、卫生）评判标准为假菜浪费较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境 卫生和厨师个人卫生方面。 3、食品安全也是首要考虑的，用